Viktiga Gastronomiska Samtal på GastroNord

Bildtext: Vinnarna från Dalsland jublar efter segern i Matverk 2014 under Gastronomiskt Forum i Nyköping. Deras getmjölksglass serveras under GastroNord. Foto: Bianca Brandon-Cox

Under Gastronomic Week, 6-9 maj, kommer flera gastronomiska samtal att föras i samband med att GastroNord hålls på Stockholmsmässan (där även prestigefyllda kock-EM Bocuss d´Or avgörs). Aktuella frågor som engagerar och intresserar hela Matlandet Sverige kommer att diskuteras och lyftas fram.

-  Vi tror att samtal över yrkes- och företagsgränser är en förutsättning för utveckling och innovation säger Hans Naess, verksamhetsledare för Gastronomiska Samtal.

-  Vi märker det särskilt under vårt årliga Gastronomiska Forum, då cirka 150 personer från hela branschen träffas och samtalar kring viktiga och relevanta frågor i en öppen och kreativ mötesform.

Gastronomiska Samtal är en ideell förening och i styrelsen ingår välkända personer inom svensk gastronomi. Där finns till exempel Christina Möller som styrelseordförande och stjärnkocken Mathias Dahlgren som hedersordförande. Hans Naess berättar om hur resan från jord till bord blev verklighet:

-  Vi tog initiativet när jag och Mathias Dahlgren var i Köpenhamn och skrev ett manifest för det Nya Nordiska Köket. Båda upptäckte att vi saknade den här typen av samtal i Sverige. Konceptet har nu utvecklats till att Gastronomiska Samtal framförallt driver två aktiviteter; dels produktutvecklingstävlingen Gastronomiska Matverk, dels vårt årliga Gastronomiska Forum.

Dialog i stället för monolog

Genom att samtala och interagera med mässpubliken kommer de gastronomiska samtalen att föras med speciellt inbjudna gäster. Bland annat kommer Hanna Halpern, vd för Årets Kock, till montern för att prata om jämställdhet inom matbranschen. Där kan man också följa med i samtal som handlar om gastronomiska regioner, svenska måltidsdrycker och hållbar mat. Med en relativt ny teknik kan intresserade besökare dessutom ”tjuvlyssna” på samtalen via headset (utan att behöva störas av mässans sorl).

I montern finns även en utställning från olika vinnare i Matverk 2014. Matverk är en årlig tävling som syftar till produktutveckling. Ambitionen är att producera fram nya matprodukter som har potential att bli framgångsrika på marknaden. Förutsättningarna är att de nydanande bidragen ska ha rötter i lokala traditioner och råvaror, samt att de deltagande lagen ska bestå av två till tre personer; råvaruproducent, förädlare och/eller kock/matlagare. 

Nästan hela Sverige har slutit upp!

Under Matvek 2014 utsåg hela 21 landskap varsin regional vinnare som gick vidare till riksfinalen som avgörs i samband med Gastronomiskt Forum i Nyköping varje år.

Årets vinnare blev getmjölksglassen ”Gettergod Gelato Cajeta” från Dalsland.

-  Det är unikt att tillverka en glass som är gjord på getmjölk i Sverige, säger förädlaren Marie Sedin från Gettergoda Mejeriprodukter, som också berättar att produkten gärna bör betraktas som en lyxig dessert.

Marie Sedin har samarbetat med Carina Johansson, förädlare på DalsSpira Mejeri och Elisabet Forsdahl, råvaruproducent på Näsbön i Dalsland i framtagandet av vinnarprodukten.

-  Och det kommer finnas smakprov av glassen i montern, liksom flera andra intressanta produkter såsom Bryggarebröd och Aroniasnaps från Sörmland, Lambetta från Hälsingland och Hallonfröjd från Skåne, för att nämna några, säger Carin Granlund Olsen, projektledare på kommunikationsbyrån Oliven och medlem i styrelsen för Gastronomiska Samtal.

Under GastroNord öppnas det alltså upp för en en mötesplats som stimulerar utvecklingen av innovation, matverk och samtal. Gastronomiska Samtal håller till på monterplats AG:62 under samtalsdagarna.

För kontakt: Hans Naess, verksamhetsledare för Gastronomiska Samtal, 070-398 49 68, hans.naess@gastronomiskasamtal.se

Andreas Johansson, presskontakt för Gastronomiska Samtal, 070-956 74 09, andreas.johansson@oliven.se