Västerbottens smaker gästspelar i Stockholm

Michael Bonta, som till vardags är kökschef på Granö Beckasin, packar snart väskorna fulla av hjortron plockade av Gun i Bjurholm, hantverksost från Svedjan och fiskelycka från Lögdeälven. Väskorna tar han med sig söderut. Den 27 september gästspelar Michael Bonta nämligen på Bar Brahe som ligger i Hotel Reisen i huvudstadens Gamla stan. Inbjudan kom från barchef Emma Egerskog.

– Vi har jobbat tillsammans i Norrköping och stötte på varandra tidigare i år på Culinary Hotel Awards där vi båda var nominerade i varsin kategori, säger Emma Egerskog. Jag föreslog en takeover av barmenyn som en rolig grej, ett gästspel med Västerbottniska smaker.

Michael Bonta nappade direkt. Han drivs av att lyfta regionens rika matkultur, och samarbetar alltid tätt med Granöbygdens plockare, jägare, producenter och odlare.

– Jag ser verkligen fram emot detta. Jag ser det som en chans att sprida kunskap och goda smaker, och förhoppningsvis öka intresset för vår fantastiska matkultur, säger Michael Bonta.

Menyn lyfter råvaror som älg, hjortron, öring och forellrom, förädlade med inslag av Michael Bontas typiska internationella touch.

Michael Bonta är kökschef på Granö Beckasin sedan 2023. Har var tidigare verksam i Östergötland, Stockholm och London och har bland annat framgångsrikt tävlat inom grill och BBQ. Michael Bonta sätter råvaran främst, och har en förkärlek till att kombinera det nordiska köket med japanska tekniker och smaker. Granö Beckasin var nominerade i kategorin Sustainable Award vid Culinary Hotel Awards 2025.

Bar Brahe är en intim cocktailbar i hjärtat av Gamla stan, som har gjort sig känd för unika cocktails och fokus på hållbarhet. Bar Brahe var nominerad i kategorin Bar Award vid Culinary Hotel Awards 2025.

Gästspelet äger rum lördag den 27 september.