Traditionen som uppfanns av ett förbud

Kräftskivan känns äldre än den är. Festen vi firar i augusti är knappt hundra år gammal, och den hade sannolikt aldrig blivit av utan en fiskeregel från 1878. Den 21–22 augusti bjuder Hjortviken Country Club in till traditionen.

Under 1800-talet var Sverige ett av världens ledande kräftexportländer. Svenska flodkräftor såldes till krogar ute i Europa, efterfrågan blev så stor att bestånden hotades, och 1878 infördes ett förbud mot kräftfiske under större delen av året. Fisket fick börja först i augusti.

Förbudet gav svensk matkultur något den tidigare hade saknat: en premiär. En bestämd kväll då något som varit otillgängligt blev tillgängligt för alla samtidigt. Ur 1800-talets borgerliga kräftsupéer växte festen vi känner igen i dag, och ordet kräftskiva slog igenom på 1920- och 30-talen, ungefär samtidigt som lyktorna, hattarna och haklapparna.

Själva kräftan fick det däremot svårare. Kräftpesten kom 1907 och slog ut flodkräftbestånden, och från 1960-talet importerades kräftor i stället. Sverige gick från exportland till ett av världens största importländer av kräftor.

Förbudet mot kräftfiske ändrades 1982 till första onsdagen i augusti klockan 17 och togs bort helt 1994. Ändå håller vi fast vid augusti. Nordiska museet har påpekat att vi beter oss som om regeln fanns kvar, eftersom traditioner fungerar så. Ingen lag säger längre när en kräftskiva ska hållas, men för många är just augusti dedikerad denna fest.

Kvällen handlar samtidigt mindre om kräftorna än man kan tro. Tillbehören finns där för att den ska hålla ihop: bröd, smör, knäckebröd, en lagrad ost, dill, salt och snaps gör att sällskapet kan sitta kvar i flera timmar utan att någon behöver gå från bordet. Festen är gjord för sensommarens mörkare kvällar, den första tiden på länge då man faktiskt behöver ljus på bordet.

Snapsen – en självklar del av kräftbordet

Kryddat brännvin och akvavit har länge hört hemma vid det svenska smörgåsbordet och till högtider och festmåltider. Tillsammans med snapsvisorna har den blivit en del av kräftskivans sociala ritual, snarare än bara en dryck till maten.

På Hjortviken görs den delen av traditionen tillsammans med O.P. Anderson. Kvällen inleds med en välkomstcocktail baserad på O.P. Anderson och gästerna kan välja ett särskilt dryckespaket där fyra olika uttryck från O.P. provas tillsammans med maten.

Den 21 augusti finns även O.P. Andersons Brand Activation Manager Lovisa Toivo Löfgren på plats för att guida gästerna genom akvavitens smaker, historia och plats vid det svenska kräftbordet.

"Kräftskivan är ett av de tillfällen där snapsen fortfarande har en väldigt naturlig plats. Det fina är att den bär på mycket svensk tradition, samtidigt som akvavit går att upptäcka på så många nya sätt. Här vill vi göra det enkelt, socialt och framför allt väldigt gott tillsammans med maten. I år fyller O.P. 135 år i augusti, så vi ser fram emot att fira extra mycket, med många kräftskivor i just denna månad."

— Lovisa Toivo Löfgren, Brand Activation Manager O.P. Anderson

Var med på traditionen! Kräftskiva på Hjortviken, 21–22 augusti

Hjortvikens kräftkväll börjar med kräftsoppa och vitlöksbröd. Sedan dukas bordet med tre sorters sill med färskpotatis, gräddfil, rödlök och gräslök, västerbottensostpaj med stenbitsrom, smörrebröd med Toast Skagen och hjortstek med pepparrotskräm, nybakat bröd, vispat smör och utvalda ostar. Och såklart kräftorna: havskräftor och svenska insjökräftor, med sallad, aioli, cocktailsås och de klassiska tillbehören. Addera snapsvisor, och en sensommarkväll som hör traditionen till.

"Det fina med en kräftskiva är att den inte går att stressa igenom. Man sitter något för länge, äter med händerna, sjunger lite för högt och tar en kräfta till. Det är precis den känslan vi vill åt den här kvällen."

— Niklas Gammal, kökschef på Hjortviken Country Club

Fakta

• Var: Hjortviken Country Club
• När: Fredag 21 augusti och lördag 22 augusti 2026, kl. 18:00
• Pris: 695 kr per person
• Dryck: Dryckespaket finns som tillval och köps på plats
• Bokning: Kräftskiva @ The Club | Hjortviken Country Club