Hell yeah – grilla som en mästare! ”Grillning handlar om att våga, smaka av – och våga igen”

Den sista helgen i maj blev Hell Yeah BBQ svenska mästare i grillning för fjärde året i rad. Därmed får laget även fortsatt förtroende som Sveriges officiella grillandslag.
Men hur får man till den där saftiga köttbiten, den perfekta röksmaken och de krispiga?
Vi bad mästarna dela med sig av sina tips för en smakfull campingsommar.

Hell Yeah BBQ består av Henrik Andersson, hans sambo Jessika Hedén, kompisen Fredrik Yngbro och hans fru Jessica. Fyra stolta hallänningar som gjorde sin första tävling tillsammans under SM/EM i Brösarp 2018. Sedan dess har det osat både rök, kryddor och medaljer kring laget.

Årets SM-helg avgjordes i Karlstad och slutade med succé för den halländska kvartetten. Laget placerade sig topp fem i åtta av nio kategorier och tog hem förstaplatsen med stor marginal.
– Fantastiskt roligt! Nu ser vi fram emot att representera Sverige på grill-VM i Mexiko nästa år, säger lagledaren Henrik.

Varifrån kommer grillintresset?
– Jag har alltid arbetat som kock och av en slump hade en kompis en plats ledig på SM 2014 på Liseberg. Jag tackade ja – och vi kom tvåa, säger Henrik.
– Det gav mersmak, så jag öppnade krog i ett gammalt värdshus och drev den till 2018. Sedan dess är det catering och BBQ med Jessika och Fredrik som gäller.

Och lagnamnet?
– Vi skulle ju heta något och det bara kom. Det är både BBQ och hårdrock i ett. Ungefär som känslan när man smakar något riktigt gott från grillen. Hell yeah!

Hur kan man lyxa till middagen med hjälp av en grill?
– Genom att tillaga allt på den! En klassiker är karré i bit, inte marinerad, som du skär i lite tjockare skivor och ger ett lager rub. Grilla förkokt potatis, gärna i en paellapanna, tillsammans med grönsaker – spetskål är grymt gott. Halvera citroner, grilla dem på snittytan och pressa sedan över grönsakerna. Det blir fantastiskt!

Vad är den vanligaste missen när en fin köttbit ska grillas?
– Att köttet inte är rumstempererat när det läggs på grillen och att man inte låter det vila efteråt. Använd termometer, ta köttet några grader innan önskad temperatur och låt det sedan vila i så kallat slaktarpapper. En oxfilé kan gärna vila i 20–25 minuter.

Hur får man god röksmak utan att röka ut grannarna?
– Använd kol av riktigt bra kvalitet, inte den billigaste. Den håller värmen längre och ger dessutom en naturlig röksmak. Vill du ha ännu mer rökighet kan du tillsätta rökved. Personligen föredrar jag fruktträd, men det är en smaksak.

Hur grillar man bäst fisk?
– Fisk fastnar gärna på gallret, så foliepaket är ett enkelt sätt att lyckas. Fyll med fiskfilé, örter, smör, kryddor och citron – vilken fisk som helst funkar. Hel fisk går också bra, även om alla inte gillar att pilla bort benen. Och använd termometer, fisk ska inte gå över 50 grader.

Vilka redskap är ett måste?
– Termometern. Den klarar vi oss inte utan. Och en grill med lock så att det du grillar kan tillagas långsamt, gärna på indirekt värme. Ja, det tar lite tid – men bra grillning måste få göra det. Då blir köttet också saftigare.
– Dessutrom tändrör eller tändkuddar för att få fart på grillen. Tändvätska är ett stort no-no. Den sätter sig både i maten och i grillen.

Den ständiga frågan: gasol, kol eller briketter?
– Ännu en smaksak, men jag föredrar bra kol för rökens och smakens skull. Gillar du att grilla med gasol och vill ha röksmak finns det rör eller lådor där du kan lägga flis eller spån.

Rub, marinad eller glaze?
– Återigen, en smaksak, men vi tillagar allt med rub. Både marinader och glaze innehåller ofta socker och det smakar inte gott om det bränns. Då är det bättre med en torr rub och kanske lite BBQ-sås efteråt.
– Kolla vilka torra kryddor du har hemma och blanda efter smak. All grillning handlar om att våga, prova, smaka av – och våga igen.

Vad är det mest annorlunda du har grillat?
– I en av tävlingarna innehöll den så kallade mystery boxen sjöpung. Vi skaffade hummer, fyllde dem med sjöpung och andra grejer – och slutade trea med rätten.
– En annan gång, i Brösarp, gjorde vi grillade ribs som dessert. De var rubbade med kanel, kardemumma och socker, blev kletiga och goda och serverades med vaniljkräm. Det låter kanske inte som en dessert, men vi kom tvåa i tävlingen. Som sagt, man måste våga.

Vad är den största utmaningen med att tävla i grillning?
– Att våga testa nytt och hitta nya smakkombinationer. Och logistiken. Ska karrén vara inlämnad klockan 13.00 ska den lämnas in tidigast fem i och senast fem över. Samtidigt kan väder, vind och temperatur påverka tiderna, så det är mycket att hålla koll på. Men det är jäkligt roligt!