Knystaforsen: Ny restaurang med mat över öppen eld och naturen inpå knuten

På nyöppnade restaurang Knystaforsen i Halland lagas maten över öppen eld och råvarorna hämtas från lokala producenter och den vackra naturen runt knuten. I Nissan, som praktiskt taget rinner genom trädgården, fiskas kräftor till menyn, och svamp, bär, örter till eget te och annat gott hittas i trakterna kring samhället Rydöbruk en halvtimme från Halmstad och Falkenberg.

Precis här gick gränsen mellan Danmark och Sverige förr i tiden, och symboliskt nog är det en dansk familj som nu har tagit över Knystaforsen, ett gammalt sågverk från 1870 som också har ett förflutet som restaurang. Paret Eva och Nicolai Tram flyttade med sina barn till landsbygden i Halland för ett par år sedan för att komma undan ekorrhjulet i Köpenhamn. Flytten gjorde de för att få mer tid tillsammans som familj. De har båda ett förflutet i restaurangbranschen: Nicolai från både kök på stjärnkrogar och jobb som tv-kock, Eva som servitör, sommelier och krogrecensent. De senaste åren har de drivit ett produktionsbolag och skrivit två böcker om att laga mat över öppen eld, och hade egentligen inga planer om att öppna krog förrän de hittade Knystaforsen,

– Nu vill vi hitta tillbaka till att laga mat på riktigt och inte bara för vänner och familj, för det har vi saknat. I början har vi begränsade öppettider, eftersom vi har gjort den här flytten för att kunna ägna mer tid åt familjen. För oss handlar hållbarhet inte bara om råvarorna, det ska ska också vara hållbart för familjelivet att driva en krog. Det kan vara en svår balansgång, men vi tror på att det är möjligt - även om tajmingen i att öppna mitt under en pandemi kanske inte är den bästa. Men vi tror på att det just nu är viktigare än någonsin att faktiskt kunna åka iväg och göra något roligt tillsammans med dem vi tycker om, under säkra förhållanden. Vi kommer bara ta in få gäster varje kväll vi har öppet, också för att vi vill hinna prata med alla. Alla som kommer hit ska känna sig som välkomna gäster i vårt hem, säger Eva Tram.

Restaurangen kommer att ändra koncept efter årstiderna. Gemensamt för alla öppningsdagar är att maten lagas över öppen eld, att råvarorna är lokala och att man kan förvänta sig små överraskningar under kvällens gång. Till maten kan man njuta av lokalt öl, europeiskt vin och hemkryddad snaps eller hemgjorda alkoholfria alternativ. I december blir det julbord med en blandning av svenska och danskinspirerade julrätter samt några av paret Trams egna favoriter. Året om, med premiär i januari 2021, bjuds det in till “En kväll vid Knystaforsen”, där allt får lite extra guldkant. Under våren blir det en del workshops på temat att laga mat över öppen eld och i sommar planerar Eva och Nicolai Tram att bland annat bjuda på picknick vid ån. För att underlätta för långväga gäster har Knystaforsen ett samarbete med Torups Gästgivaregård i närheten dit övernattande gäster får skjuts efter måltiden.

Knystaforsens första officiella öppningsdag är 11 december 2020. Datum och evenemang läggs kontinuerligt ut på hemsidan www.knystaforsen.se.

Bio

Eva Tram är sommelier, matskribent och matfotograf och har även jobbat som servitris, bl.a. på Noma i Köpenhamn. Nicolai Tram har bland annat arbetat som souschef på stjärnkrogarna La Terraza del Casino i Madrid och Dragsholm Slot i Danmark innan han öppnade egen restaurang i Köpenhamn och därefter jobbade i tv-branschen, bl.a. som tv-kock. De senaste åren har de tillsammans drivit produktionsbolaget Homemade Agency samt publicerat två böcker på danska och engelska om att laga mat över öppen eld.

Mer info & bilder

Mejl: info@knystaforsen.se

Telefon: 0768833785

SoMe: instagram.com/knystaforsen / facebook.com/knystaforsen

Web: www.knystaforsen.se

Adress: Knystaforsen, Rydöforsvägen 4, 31442 Rydöbruk

Bilder (fotocredit: Eva H. Tram): https://www.dropbox.com/sh/m8uc1q31k5qvuif/AADnJccj2PMXWL1lVunsKyLBa?dl=0