Veckans vegetariska recept: broccoligryta med chili och jordnötter

Broccoligryta med chili och jordnötter

1 huvud broccoli
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g kokta kikärtor
2 röda chilifrukter av valfri styrka
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk rapsolja
5 dl vatten
1 näve jordnötter
färskmalen svartpeppar
salt

Använd ekologiska råvaror. Koka kikärtorna i förväg eller köp dem färdigkokta. Hacka den gula löken grovt och vitlöken fint. Gryn vitlök och gul lök i rapsolja på botten av en kastrull. Dela den ena chilifrukten på längden och ta bort kärnorna. Finhacka chilin och tillsätt till löken. Skär broccolihuvudets stjälk i skivor och bryt av broccolibuketter i lagom munsbitar. Använd hela broccolihuvudet. Tillsätt broccoli, vatten, buljongtärning och färskmalen svartpeppar till kastrullen. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt kikärtorna och låt dem bli varma. Smaka av och salta vid behov. Skär den andra chilifrukten i tunna ringar och ta bort kärnorna. Grovhacka jordnötterna. Strö jordnötter och chiliringar över gytan precis innan servering.

- - -

Köttfri måndag fylller hela tiden på receptbanken med smaskiga vegetariska recept. Du kan fritt använda recept och bilder, om du anger källan. Broccoligrytan läggs upp på Köttfri måndags hemsida 24/1.

www.kottfrimandag.se

- - -

För mer information om vad en köttfri måndag innebär för miljön och för hälsan, kontakta:

Jonas Paulsson

073-558 26 13
jonas.paulsson@kottfrimandag.se
www.kottfrimandag.se