För mycket salt i lunchmaten

Maten i lunchrestaurangerna är ofta för salt. Det framgår efter att Livsmedelsverket i samarbete med åtta kommuner i Jönköpings län har undersökt över hundra luncher från 21 restauranger.

- En lunch kan ge mer än två tredjedelar av saltrekommendationen, vilket är alldeles för mycket. Restaurangerna har därför anledning att se över hur mycket salt de använder, säger Wulf Becker, professor och chefsnutritionist vid Livsmedelsverket.
- Samtidigt är det viktigt att man använder joderat salt i matlagningen.

Sammanlagt togs prov på 109 rätter, oftast dagens rätt, från 21 lunchrestauranger i Jönköpings län. Endast den mat som lades på tallriken eller ingick i måltidspaketet analyserades. Oätliga delar, som ben, togs bort.

För mycket salt i hälften

I genomsnitt innehöll rätterna 4,1 gram salt per portion. Dessutom kan bröd, matfett och sallad bidra med ytterligare 0,4 till 1 gram salt.
Mängden salt per portion varierade kraftigt mellan rätterna, från 0,8 till 12 gram. Delvis berodde detta på att portionsmängden varierade avsevärt, från 200 till 620 gram.

Nyckelhålsmärkta luncher

Nyckelhålsmärkta färdigrätter får högst innehålla cirka 1 gram koksalt per 100 gram. Sammantaget var den genomsnittliga salthalten för lunchrätter kring den maximalt tillåtna salthalten för nyckelhålsmärkta färdigrätter.

- Hälften av rätterna hade en salthalt inom gränsen för nyckelhålsmärkningen. Som konsument kan man inte påverka saltet i lunchmaten och därför är det viktigt att restaurangerna inte saltar för mycket, säger Wulf Becker.

Minska saltet

För mycket salt kan vara en orsak till högt blodtryck, vilket i sin tur ökar risken för hjärtinfarkt och stroke. Idag äter svenskarna 10-12 gram salt per dag, vilket motsvarar två teskedar. Det är nästan dubbelt så mycket som rekommenderad mängd.

I Livsmedelsverkets arbete med nyckelhålscertifiering av restauranger betonas vikten av att begränsa användningen av salt. I alla recept skall mängden salt tydligt anges i måttenheter. Samtidigt är det viktigt att det salt som används är joderat.

Rapport 16 2008 - Salt i lunchrätter i Jänköpings län(pdf. Öppnas i nytt fönster)

Råd om salt

Tidigare artiklar:
Salt höjer blodtrycket och ökar risken för hjärt-kärlsjukdomar, 1 juli 2005
Sambandet mellan salt och stroke diskuterades, 5 okt 2006

Ytterligare upplysningar:
Wulf Becker, professor och chefsnutritionist: 018-17 57 31
Om nyckelhålscertifiering av restauranger
Per Isaksson, nutritionist: 018-17 53 24