Kundinsikt grunden till en ny dryckeskategori

MINVINO – ELLER KONSTEN ATT FÅNGA EN IDE

Fröet till Minvino såddes när grundarna, Jeanette Fili och Petra Ranhem träffades på Berghs School of Communications 2011. Båda studerade Account planning parallellt med sina arbeten och hade på varsitt håll över 10 år i kommunikationsbranschen – Jeanette på byrå och Petra på kundsidan. Redan här fanns en bred kompentens: kommunikations- och affärsstrategi, retail, branding, omvärlds/trendbevakning, produktutveckling, positionering, digitalisering, sponsring och eventmarketing.

Mer än bara en ompositionering

Under utbildningen fick Jeanette och Petra uppdraget att analysera ett neutralt kolsyrat vatten och hitta en unik position på marknaden i syfte att öka varumärkets försäljning. De började med insikten att ingen ”äger selterglaset” på middagsbordet, artikeln”Välj rätt vatten till vin”samt ett gemensamt brinnande intresse för mat och dryck.

Petra och Jeanette började testa och jämföra de största vattenaktörernas buteljerade vatten och det var slående hur vattnets kvalitéer inverkar på mat, dryck och framförallt vin. Precis som kryddor förhöjer en maträtt – påverkar valet av vatten vinupplevelsen. Detta resulterade i att Petra och Jeanette identifierade en ny produktkategori inom vatten:

”Vatten designat för alla som älskar vin”

Konceptualisering och timing

Tack vare unikt rent och gott källvatten i Norden, sågs tidigt en möjlighet i att skapa designat svenskt vatten för olika typer av viner – med naturliga mineraler adderade för att perfekt harmonisera med viner.

Jeanette och Petra ville skapa en harmoniserande helhetsupplevelse vid middagsbordet genom en gyllene kombination av mat, vin och vatten. Att kombinera mat och vin är inget nytt, men att addera designat vatten till helhetsupplevelsen var och är nytänkande.

2015 bestämde sig Petra och Jeanette för att pröva sin idé på några av Sveriges främsta sommelier, och fick då vattnets inverkan på vin bekräftat. Samtidigt såg de en global trend där allt fler började utbilda sig till vattensommelier. Några av de främsta restaurangerna i Österrike, Tyskland och USA hade börjat skapa separata vattenmenyer. Inom gastronomi var världens ögon fästa på de nordiska länderna för inspiration, och vinintresset i Sverige fortsatte att öka. Dessa tendenser och trender har fortsatt. Med bakgrund av detta bestämde sig Petra och Jeanette för att göra verklighet av idén, de sa upp sig från sina jobb och skapade Minvino.

MINVINO – Vattnets motsvarighet till vinets nya värld

Tidigt stod det klart att det behövdes en serie vatten som matchade olika vinkategorier och druvor. Utmaningen var att hitta en nivå som inte var för komplex och som enkelt skulle kunna tilltala en mat- och vinintresserad målgrupp. Med inspiration från det mindre regelstyrda begreppet ”Nya Världen”bestämde de sig för att tänka tvärt emot den traditionella vattenbranschen ”Gamla världen” där källan oftast står för det centrala i erbjudandet.

Jeanette och Petra satte upp kriterier och krav på potentiella vattenkällor för Minvino: ett mycket rent vatten (låg nivå av nitriter), lågt innehåll av mineraler och gärna ett svenskt mineralvattenklassificerat vatten.

Unik spetskompetens till Minvino

Arbetet med att ta fram recepturen för Minvino påbörjades parallellt med jakten på vatten. Den sensoriska kompetensen hittades så i Solveig Sommarström, som tackade ja till förfrågan trots att hon precis pensionerat sig.

Solveig ville gärna addera sommeliern Susanne Berglund Krantz till samarbetet, då de arbetat tillsammans under flera år på Restaurangakademin. Susanne är en av Sveriges främsta sommelier och en av första som tog WSET Diploma i Sverige.

Vatten som vetenskap – för vin

Ett intensivt arbete drog igång där olika recepturer på vatten med mineraler och kolsyra, provades mot ett stort antal vinkategorier. Mängder av provningar genomfördes och gruppen fick fler och fler insikter om hur olika grader av mineraler påverkar olika vinstilar. Kolsyran fick inte var för kraftig utan lätt pärlande så smaklökarna väcktes utan att rensa paletten helt från vinets och matens olika smaker. Slutligen kom gruppen fram till fyra olika recepturer som skulle matcha fyra olika vinkategorier:

1. För det friska, fruktiga vita vinet
2. För det kraftfulla, smakrika vita vinet
3. För det strama, eleganta röda vinet
4. För det kraftfulla, smakrika röda vinet

MINVINO tillför en ny dimension för alla som älskar vin

Både Jeanette och Petra kände att deras satsning på en helt ny dryckeskategori krävde ytterligare förkovring inom dryck som komplement till arbetet med Minvino. Jeanette utbildade sig till internationell Sommelier på Restaurangakademien och Petra tog WSET 2. Idag har de ambitionen att bli Sveriges första vattensommelierer och läser en utbildning vid Fine Water Academy.

En insikt som utbildningen gav var att vatten uppfattas som ”bara vatten” i Sverige. Öl- och kaffeintresserade förstår vattnets påverkan då det är en väsentlig del av dryckerna men att innehållet i vattenglaset som ackompanjerar vinglaset skulle påverka upplevelsen var det ingen inom sommelierutbildningarna i Sverige som tänkte på.