5 goda recept med rotfrukter

Lär dig mer om nyttiga rotfrukter. Vi bjuder också på fem lätta recept på rotfrukter i flera goda varianter.

Morot, jordärtskocka, rödbeta, palsternacka, persiljerot och rotselleri. De goda svenska rotfrukterna är några av de nyttigaste och godaste grönsaker du kan få tag i just nu. Oftast är de alldeles färska när de landar hos grönsakshandlaren eller i affären, så alla vitaminer och mineraler finns kvar. Dessutom har rotfrukter hög halt kostfiber som mättar bra, underlättar matsmältningen och håller din blodsockernivå stabil. Så ät många knapriga, krispiga rotfrukter som har säsong långt in på våren.

RECEPT 1: KRÄMIG JORDÄRTSKOCKSSOPPA

Den här goda, krämiga jordärtskockssoppan smakar fantastiskt och är lätt att göra.

Det här behöver du:

• 800 g jordärtskockor
• 2 bakpotatisar
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g bacon
• 1 dl grädde
• Lite citronsaft
• Salt och peppar

Gör så här:

Skala jordärtskockor, potatis, lök och vitlök och hacka grovt. Stek grönsakerna i några minuter, tillsätt buljong och låt sjuda i 30 minuter tills bitarna har blivit mjuka. Skär under tiden baconskivorna i bitar och knaperstek dem. Mixa soppan slät med en stavmixer. Vispa ner grädde och citronsaft och låt soppan sjuda ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över krispiga baconbitar och servera.

RECEPT 2: UGNSBAKADE ROTFRUKTER

Ugnsbakade rotfrukter passar bra som tillbehör till många olika sorters rätter. Servera dem exempelvis med färsbiffar eller kycklingfilé så har du en nyttig och god kvällsmat.

Det här behöver du:

• 1 kg blandade rotfrukter
• 1 rödlök
• 4 vitlöksklyftor
• 5 kvistar färsk timjan
• 1 msk honung
• Olivolja
• Salt och peppar

Gör så här:

Skär rotfrukterna så att de blir ungefär lika stora. Skär rödlöken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Vänd rotfruktsbitar, lök och vitlök med olja, timjan, salt och peppar och lägg ut på en bakplåt. Laga i ugnen i ca 40 minuter i 200 grader.

RECEPT 3: ROTFRUKTSBULLAR

Lite rotfrukter i degen gör dina bullar saftiga och söta - och lite nyttigare.

Det här behöver du:

• 25 g jäst
• 4,5 dl mjölk
• 75 g smör
• 3 tsk salt
• 200 g morot, rödbeta eller rotselleri
• 100 g havregryn
• 8–900 g vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en skål, tillsätt mjölk och smält smör och rör runt ordentligt. Tillsätt salt, riven rotfrukt och havregryn och rör runt ordentligt. Tillsätt vetemjöl lite i taget och knåda degen på bordet tills den är slät. Låt jäsa i en timme. Forma degen till 16 bullar och baka i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader.

RECEPT 4: RÅKOSTSALLAD MED MOROT OCH PALSTERNACKA

En snabb råkostsallad är det perfekta nyttiga tillbehöret – och barnen älskar det.

Det här behöver du:

• 300 g morötter
• 200 g palsternacka
• 1 äpple
• Citronsaft
• Lite socker
• 50 g russin

Gör så här:

Riv rotfrukter och äpplen grovt, häll på citronsaften och blanda. Strö över lite socker och toppa med russin.

RECEPT 5: RÖDBETSPESTO

Rödbetspesto är gott som tillbehör till din kvällsmat, på en bit rostat rågbröd eller som en liten twist på din macka.

Det här behöver du:

• 300 g rödbetor
• En handfull mandlar
• 2 msk riven parmesan
• 2 msk balsamico
• 1 vitlöksklyftor
• Salt och peppar
• Citronsaft

Gör så här:

Skala och koka rödbetorna tills de är mjuka. Skär dem i mindre bitar och tillsätt mandlar, parmesan och vitlök. Mixa massan och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.