Ny Head Chef på NOFO ska inspirera med nya smaker

I början av februari anlitade NOFO Hotel en ny Head Chef - Patricio Paganoni. Med sina italienska rötter och lång erfarenhet från den globala restaurangbranschen är målet att erbjuda gästerna helt nya smakupplevelser. I september lanseras dessutom det nya konceptet Italian Sundays at NOFO.
– Italienska smaker kommer alltid att ligga mig varmt om hjärtat och det känns fantastiskt att få utveckla ett helt nytt koncept kring det, säger Patricio Paganoni.

Patricio Paganoni var bara tre år när han, hans pappa och farmor flyttade från hemstaden Torino i norra Italien till Mexiko. Pappan arbetade som resande diplomat, så Patricio spenderade en stor del av uppväxten med sin farmor som älskade att laga mat med influenser från hemlandet. Ett stort intresse för smakkombinationer och fina råvaror växte sig sakta men säkert fram hos Patricio, vilket senare ledde honom till en kockskola i Mexiko City. Fem år och flera fina meriter senare började han sin resa mot en karriär inom restaurangbranschen. Under åren har han bland annat arbetat som Head Chef på Sheraton Hotel i Mexiko City och på flera av de karibiska kryssningsfartygen. Dessutom har han öppnat och drivit omtalade restauranger i bland annat Frankrike, Ryssland, Ungern och Tyskland – där några har tagit sig hela vägen till Michelinguiden. Det var under sin tid i Moskva och St. Petersburg som Patricio fick upp ögonen för Sverige, när några av hans ryska kollegor skulle öppna nytt i Stockholm.
– Jag följde med hit för att hjälpa till med menyn för en nyöppnad restaurang på Östermalm. Mitt hjärta fastnade verkligen för Sverige så jag blev kvar. Nu, åtta år senare, har jag min familj här och det var efter min pappaledighet som jag sökte nya möjligheter och hittade NOFO. Det klickade verkligen mellan oss direkt, säger Patricio.

Bjuder in till italienska söndagar
Sedan Patricio började på NOFO har mycket hänt. Den turbulenta Corona-våren gjorde att många i hotell- och restaurangbranschen fick sätta delar av verksamheten på paus, där NOFO bland annat minskade på både team och meny under en kort tid. Sommaren var förhållandevis bra, där NOFO:s lummiga trädgård erbjöd en trygg oas där gästerna kunde sitta ute och njuta. Nu ser Patricio fram emot en höst med full fart och nya menyer utifrån säsongsbaserade råvaror så som olika sorters svampar, kål och rotfrukter. Med start den 20 september erbjuds även det nya konceptet Italian Sundays at NOFO, som beskrivs som en sen lunch eller tidig middag och kommer att serveras varje söndag från klockan tre. Menyn består av italienska paradrätter, bland annat Pasta Carbonara, Frutti di Mare och Pasta Arrabbiata, traditionell italiensk husmanskost, lagade på en del svenska råvaror.

– Det ska bli otroligt spännande att få erbjuda gästerna dessa fantastiska smaker och ett helt nytt koncept. Tanken var från början att NOFO skulle ha ett italienskt tema, men gick tillslut en annan väg – så nu får vi äntligen ta in lite av de initiala tankarna. Teamet, som består av mig och kockarna Anabel, Chanchira och Tim, arbetar tätt ihop med Alexander som är Food & Beverage Manager, för att kunna erbjuda en fulländad italiensk smakupplevelse under Italian Sundays at NOFO – både i form av mat och dryck, avslutar Patricio.

Italian Sundays at NOFO erbjuds varje söndag kl. 15-22. Läs mer och boka här.