Lotte Wellton har besökt mindre restauranger i Sverige. Genom att vara på plats i köken och matsalarna har hon studerat hur kockar, serveringspersonal och andra i branschen jobbar. Wellton, som är forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan, har också kartlagt vilka ideal som råder i näringen: Du ska vara yrkesskicklig, ge god service och klara snabba utmaningar.
I Sverige har människor stort förtroende för myndigheter. Men vad händer med tilliten när den svenska välfärdsmodellen förändras och privata tjänster blandas med offentliga? Det vill Monika Persson, forskare vid Örebro universitet, ta reda på. Hon har fått 1,6 miljoner kronor från Forte.
Det räcker inte med god mat och en trevlig lokal utan det är serveringspersonalen som ger restaurangbesöket det lilla extra. Ute Walters avhandling i måltidskunskap vid Örebro universitet är ännu ett bevis för hur viktig restaurangpersonalen är.
Sunne, Tällberg och Grythyttan är tre mindre orter på landbygden, som trots sin storlek har en stor turistnäring. Forskare på Grythytte Akademi vid Örebro universitet som vill föra samman besöksnäringen, kulturlivet och universitetsvärlden, har fått 300 000 kronor från KK-stiftelsen för att undersöka ledarskapets roll för utvecklingen av värdskap i hotell- och restaurangbranschen.
