Nu öppnar Pontus Frithiofs nya höjdare La Tour

Pontus Frithiofs nya restaurang La Tour välkomnar idag de första gästerna till sitt exklusiva och passionerade power dining-koncept. Här avnjuts en säsongsbaserad meny med kompletterande dryck som håller yppersta klass. Restaurangen, belägen överst i ett av Stockholms mest kända landmärken, utvecklar sig likt Pandoras ask med varierade upplevelser och karaktär, där varje rum har tillgång till den milsvida utsikten över Riddarfjärden och Stockholm.

La Tour är den första fine dining-restaurangen som krögaren och entreprenören Pontus Frithiof, tillsammans med kompanjonen Mario E. Moroni, öppnar sedan 2007 då populära Pontus in the Green House stängdes. Restaurangen bjuder på oförglömliga gastronomiska upplevelser i en lyxig internationell ombonad miljö där det organiska välvda möter det brutalistiska och funktionella, inspirerat av 60-talet och skyskrapans arkitekt Paul Hedqvist.

– Resan mot målet har varit helt fantastiskt, och att få se hur våra drömmar och visioner förkroppsligats i en unik och magisk restaurang är oslagbart. La Tour är summan av våra erfarenheter och kärlek till matlagning i absolut världsklass. Jag är helt säker på att gästerna kommer bli överväldigade av maten, drycken, servicen och miljön. Vi har lyckats skapa en upplevelse som inte finns att hitta någon annanstans, säger Pontus Frithiof.

Matkonceptet är klassiskt, modernt och elegant med de bästa och finaste råvarorna. Inspirationen är hämtad från europeiska kök och i synnerhet det franska. På menyn, som innehåller en innovativ vegansk del, återfinns allt från tartar på Wagyubiff till ankleverterrin med brioche och rödlöksconfit, hel gratinerad vildfångad blå hummer med toppmurklor och spenat, svensk hängmörad entrecôte på ben med kvällens tillbehör samt vegansk chokladmousse av Valrhona Tulakalumchoklad och svenska sensommarbär. La Tour är någonting alldeles extra och särskiljer sig från andra i segmentet genom sin servering av en à la carte-meny med variation, dynamik och karaktär i smakupplevelserna - detta tillsammans med speciellt utvalda viner som handplockats av Mario E. Moroni, delägare och chefssommelier. Robert-Jan Rijns, med erfarenhet från några av Sveriges bästa restauranger, är restaurangchef och kökschef är Michael Spiridon med erfarenhet av både klassisk och vegansk matlagning.

Från och med september erbjuder La Tour på fredagar och lördagar även sin egen tolkning av en modern och lyxig afternoon tea. En mindre avsmakningsmeny avnjuts tillsammans med utsökta tesorter och ett rikligt urval av Champagne samt Tokaij- och Sauternesviner.

För de gäster som vill fånga hela essensen av den upplevelse som är La Tour finns The Unicorn. Upplevelsen kan bokas för upp till sex personer och består av en middagsmeny med mer än ett dussin rätter och tillbehör. Vinerna som ackompanjerar maten är speciellt utvalda, enastående och unika, vilket gör varje Unicorn till något alldeles extra. För bokade sällskap ingår hämtning och lämning (inom Storstockholm) med Rolls-Royce och Porsche.

– Jag och Pontus har arbetat tillsammans i två decennier. Under vår gemensamma resa har visionen alltid varit att få göra vår egen tolkning av fine dining, en unik upplevelse från början till slut. Nu när detta är vår verklighet öppnar det upp helt nya möjligheter att fritt få välja och kombinera speciellt utvalda råvaror och viner för skräddarsydda gastronomiska upplevelser, säger Mario E. Moroni, delägare och chefsommelier.

Internationell och personlig prägel
Bakom ombyggnationen och renoveringen står inredningsarkitekterna på Whyte & Lilja som med äkta material såsom koppar, sammet, linne, keramik, valnöt, putsade väggar och glasbetong skapat en miljö som kommer att bli en tidlös och personlig klassiker, för särskilda stunder med familj, vänner och kollegor. För inspirationen står arkitekten Paul Hedqvist. Hans arkitektur präglade Stockholms stadsbild under 60-talet med bland annat DN-huset, Bromma flygplats, Tranebergsbron och Skatteskrapan.

La Tours koncept bygger på personlig service med en Salong med plats för 26 gäster och tre chambre séparée, namngivna efter tre kockar och förebilder som har betytt extra mycket för Pontus filosofi, kunskap, karriär och yrkesglädje: Attilio Besso, Alain Ducasse och Charlie Trotter. Whyte & Lilja har utformat rummen med inspiration hämtad från La Maison de Verre i Paris - ett hus som interiört präglas av glasbetong. Glasets välvda former skvallrar om ljuset och utsikten, men ger samtidigt avskildhet för sällskapen i chambre séparée.

I Attilio Besso, även kallat Biblioteket, som rymmer Pontus och Marios bokskatter serveras upp till 12 gäster från rummets tegelklädda ”showkitchen” och över det specialritade bordet hänger en två meter lång takkreation av torkade blommor. Alain Ducasse och Charlie Trotter tar emot 8 gäster vardera. De tre privata matsalarna har sina egna unika karaktärer. La Tour har även ett litet orangeri som gör det möjligt att njuta av den spektakulära utsikten året om i ett ombonat och grönskande rum som ansluter till restaurangens spektakulära balkong.

Möbleringen i lokalen är till stora delar platsritad av Jesper Nyborg och Chatarina Larsson på Whyte Lilja. Ett stort marmorbord i Attilio Besso ska ge känslan av en rejäl ”pjäs” som rymmer många, och Salongens platsritade soffor i organiska former följer de böljande väggarna och anspelar på 60-talets lekfulla formspråk. Möbler och inredning har hämtats hem från väldens alla hörn. De exklusiva stolarna i valnöt kommer från Singapore och delar av belysningen är tillverkad för hand i Italien. För att lyfta den personliga känslan ytterligare har Pontus och Mario adderat konst och inredningsdetaljer.

– Vår brief löd: Här ska vi gå runt och serva våra gäster, med stöd av våra käppar, när vi blir gamla. Uppmaningen var en humoristisk blinkning till klassiska internationella restauranger, där grundarnas långsiktiga engagemang och miljön överlever hypade inredningstrender genom flera decennier. La Tour har en lyxig och ombonad miljö med ”club-känsla”, dynamiska material och texturer vilka speglar ägarna på ett perfekt sätt. Vi är mer än nöjda med resultatet då vi har lyckats fånga grundarnas personligheter och skapat en tidlös klassiker på internationell nivå, säger Maria Whyte grundare Whyte Lilja.

La Tour, Rålambsvägen 17, våning 23 - öppettider:
Á la carte i Salongen: torsdag och fredag klockan 11.30-14.00 och 17.00-23.00
Chambre séparée: alltid öppet

Foto: Anja Callius.