Vad är egentligen Lokal Matkultur? - del 3

Det handlar i grunden om att berätta var maten kommer ifrån. Den lokala matkulturen definierar varför vissa maträtter, livsmedel eller kulinariska traditioner är viktiga för just det området. Lokal meny verkar i Skaraborg och Bohuslän. Kopplingen mellan mat och kultur är stor, den skiljer sig åt mellan de båda områdena men betydelsen är lika överallt. Det som är gemensamt för varje områdes lokala matkultur är att den har sin bas i områdets unika kök, speglar dess historia, livsstil och värderingar.

Vi följer upp del 2 med de stora frågor som kvarstår, hur påverkar den enskilde individens val den lokala matkulturen på lång sikt? hur snabbt går förändringen? i vilken riktning? samt vilka trender och influenser är mest betydande för den lokala maten?

I vår förra artikel mötte vi Sara och Filip som under sin uppväxt kunde avundas klasskamrater som fick köpt saft i stället för mammas egen, men som idag känner stor tacksamhet för de värderingar som präglade deras hem, råvaror från vårt lokala skafferi och mat skapad från grunden har satt ett högt värde på mathantverk idag! Att Sara och Filip dessutom är entreprenörer med känsla ut i fingertopparna som når ut och inspirerar som föredömen till en hel generation är vi som resurscentrum för lokala livsmedelsproducenter oerhört tacksamma för.

När vi sett oss om efter fler profiler som utgör goda exempel på vad Lokal Matkultur faktiskt handlar om så landade vi hos Patrik Sewerin på Gunnebo Slott;

”Jag tänker ofta på vad det är som gör att det känns så jäkla rätt och jobba med lokal mat. Det som kommer upp först och starkast är inte maten i sig utan människorna bakom den. Människor som på ett passionerat och engagerat sätt valt att viga sina liv för att jag och mina medmänniskor ska få den bästa tänkbara maten.”

Även i detta samtal så blir människorna bakom råvarorna i fokus. Vi har idag välsorterade stora livsmedelsbutiker där nästan allt man kan tänkas önska finns, året om. Visst är de Svenska Jordgubbar som pallas upp inför midsommar extra goda, men vi kan köpa jordgubbar i nästan alla livsmedelsbutiker även i februari, de smakar inte lika mycket, vi vet inte vem som odlat dem, men de ser fina ut. Måste man bli idealist och bara äta äpplen i februari? Och har all lokal mat högre kvalité?

Patrik svarar att, Mat, och särskilt god mat är inte något vi ska ta för givet. Det lokala smakar kanske inte annorlunda om vi skulle göras ett blindtest, det är relationen till maten/produkten/råvaran som talar sitt tydliga språk! Alla som odlat egna morötter, eller något annat, kan säker instämma i att dessa morötter är de godaste som finns. Men i själva verket kanske de smakar lite beskt, är hårda och kanske egentligen inte alls är så bra. Men eftersom det är just mina morötter som jag har en inblick i och en förståelse för blir de världens godaste. Med detta vill jag inte påstå att lokal mat är ursäktade bara för att de odlade lokalt. Nej, det beskriver nog mer hur dålig jag är som odlare, men poängen är att de människor som har vigt sina liv till maten nöjer sig inte med beska morötter utan strävar alltid efter att odla de bästa tänkbara morötterna i hela världen. Genom att tar ansvar för tidigare generationers arbete samtidigt som de skapar förutsättningar för kommande generationer, det är vad som stärker min vilja till att vara delaktig. Kan vi stötta den utvecklingen så gör vi gott för oss själva och inte minst för vår kommande generation. Lokal mat kanske är lite mer samma sak som relationsmat?

Visst är det fina tankar som Patrik delar med sig av. Vilka producenter har du närmast? Vilken mat finner du ett mervärde i? Genom relationer utvecklar vi vår lokala matkultur, varje gång vi väljer lokalt gör vi skillnad. ”min glädje blir din glädje och så vidare….” 

Vi älskar Patriks engagemang och det är mästerligt att se hur hans hjärta brinner för det lokala!

Vill du se mer av Patrik och höra fler av hans tankar kring lokal mat kolla gärna in vårt avsnitt av Passion för mats digitala köksskola: Digitala Köksskolan: Del 1 - Passion för Mat! (passionformat.se)