Pressmeddelande —
Kungliga Djurgårdens restauranger sätter matsvinnet på menyn
På Internationella matsvinnsdagen den 29 september serverar restauranger på Kungliga Djurgården svinnsmarta rätter. Gäster kan smaka på hur råvaror som annars riskerar att bli matsvinn kan få nytt liv och få med sig skriften Mathjältar tillsammans! – Recept, tips och tankar om matsvinn, fylld med idéer från Djurgårdens restaurangkök.
När maten får ett bättre öde
Varje år slänger svenska hushåll nära 16 kilo ätbar mat per person i soporna. Globalt uppskattas en tredjedel av all mat som produceras gå förlorad. Matsvinn och matförluster står för omkring 8–10 procent av de globala utsläppen av växthusgaser. När mat slängs går också resurserna som använts för att producera, transportera och tillaga den till spillo.
Men att ta vara på maten behöver inte vara krångligt.
Potatismos kan bli potatisplättar. Örtstjälkar och blast kan bli pesto. Rotfruktsskal kan bli pangrattato. Fiskrester kan bli Wallenbergare och överblivna bullar kan få nytt liv i kakor och desserter. Det är några av tipsen i Mathjältar tillsammans! – en ny skrift där Djurgårdens restauranger delar med sig av hur de arbetar för att ta bättre vara på maten.
Den 29 september syns arbetet på flera av Djurgårdens menyer. Några restauranger serverar svinnsmarta rätter, andra lyfter svinnsmarta alternativ. Gäster kan smaka på några av idéerna och upptäcka hur råvaror kan användas på nya sätt. Samtidigt delas Mathjältar tillsammans! ut. Skriften innehåller recept, konkreta tips och erfarenheter från Djurgårdens restaurangkök som alla kan tillämpa.
Från restaurangköken till köken hemma
Förhoppningen är att något av det som händer på Djurgården ska följa med gästen hem. Kanske ett recept man har fått smaka på. Ett tips. En ny tanke om det som ligger kvar i kylskåpet. För ibland behövs det inte så mycket för att ta vara på mer. Lite fantasi, lite kunskap och en annan blick på det som blev över.
Mathjältar tillsammans
På Djurgården finns fler än 30 restauranger med kök som varje dag lagar mat för stockholmare och besökare från hela världen. Under 2024–2026 har flera av restaurangerna på Djurgården arbetat tillsammans inom projektet Cirkulärt och resurseffektivt.
En del av arbetet har handlat om att mäta, förstå och hitta sätt att minska matsvinnet i restaurangköken. Under ett år har man fått möjlighet att mäta och analysera sitt matsvinn med bl.a. stöd av verktyg från Generation Waste. Restauranger som mätt regelbundet har i genomsnitt minskat sitt matsvinn med upp till 36 procent. Samtidigt har erfarenheter och idéer delats generöst och lösningar utvecklas tillsammans.
– Restaurangerna är våra mathjältar. Det är de som varje dag hittar lösningar, testar nya sätt att ta vara på råvaror och nu delar med sig av det som fungerar. Med skriften Mathjältar tillsammans! vill vi lyfta fram all den kunskap som finns i restaurangköken och inspirera fler i hemmaköken att se maten som den resurs den är, säger Camilla Zedendahl, vd för Kungliga Djurgårdens Intressenter.
Medverkande den 29 september
Följande 12 verksamheter på Djurgården medverkar den 29 september genom att dela ut skriften Mathjältar tillsammans! och/eller servera svinnsmart mat:
Backstage Hotel, Junibacken, Mackverket Vrak Café & Bar, Nordiska museets restaurang, Restaurang Eld, Rosendals Trädgård, Sjöhistoriska Café och Bar, Skansen-Akvariet, Spritmuseum, Tekniska museets restaurang, Vasamuseets restaurang samt Waldemarsudde – Prinsens kök.
____________________
Skriften "Mathjältar tillsammans" på svenska och engelska finns nedlaggningbar via relaterade länkar.
Fakta om matsvinn: Uppgifter om matsvinn i svenska hushåll kommer från Livsmedelsverket och Naturvårdsverket. Uppgifter om globalt matsvinn och dess klimatpåverkan kommer från FN miljöprogram (UNEP).
Arbetet för att minska matsvinnet är en del av projektet "Främja Cirkulärt och Resurseffektivt" och genomförs med stöd till 40% från Europeiska regionala utvecklingsfonden
Relaterade länkar
Ämnen
Kategorier
Regioner
Kungl. Djurgårdens Intressenter samlar och engagerar ett 60-tal aktörer på Djurgården inom kultur- och besöksnäring. Tillsammans välkomnar Djurgården över 15 miljoner besökare. Under de närmaste åren investerar aktörerna som utgör helheten Royal Djurgården mångmiljardbelopp i denna besöksattraktion som bär en lång tradition att ständigt utvecklas. Genom Kungl. Djurgårdens Intressenter samverkar aktörerna för att hållbart utveckla Djurgården som besöksmål och stärka dess position som Skandinaviens främsta attraktion.
Genom Kungl. Djurgårdens Intressenter samarbetar: ABBA The Museum, Aira, Arturs kafé, Backstage Hotel, Blå Porten, Café Monika Ahlberg, Cirkus Venues, Coffee Cow, Djurgårdsgrillen, Djurgårdskyrkan, Djurgårdslinjen, Ecosightseeing, Etnografiska museet, Flickorna Helin, FLX, Gröna Lund, Gubbhyllan, Handarbetets Vänner, Hotell Hasselbacken, Junibacken, Kennys Gelato, Kioskerna på Djurgårdsslätten, Krogen Stora Gungan, KSSS, Liljevalchs Konsthall, Lilla Hasselbacken, Mack verket Vrak Café & Bar, Nordiska museet, Nordiska museets restaurang, Nya Djurgårdsvarvet, OceanBus, Park teatern, Polismuseet, Prinsessan Estelles Kulturstiftelse, Prins Eugens Waldemarsudde, Rederi Ressel, Restaurang Djurgårdsbron, Riksidrottsmuseum, Rosendals slott, Rosendals Trädgård, Sjöhistoriska, Sjöhistoriska Café & Bar, Skansen, SkansenAkvariet, Skroten Café och Skeppshandel, Skroten Matbod & Deli, Slipen, Snus och Tändsticksmuseum, Spritmuseum, Statens Maritima och Transporthistoriska museer, Stockholms Spårvägar, Strömma, Tekniska museet, Thielska Galleriet, Tours & Tickets, Vasamuseet, Vasamuseets restaurang, The Viking Museum, Villa Godthem, Vrak – Museum of Wrecks, Wasahamnen, Wasa Retro samt Wärdshuset Ulla Winbladh. Kungliga Djurgårdens Intressenter arbetar i nära samverkan med Kungliga Djurgårdens förvaltning och Stockholm Business Region.
