Thomas Sjögren satsar på matdestination

Scandinavian Resorts och Goldrest som tillsammans driver Hällsnäs Hotell & Restaurang i Mölnlycke satsar och tar därmed ytterligare ett steg mot målet att bli Västsveriges matdestination då de öppnar restaurang Signum på Hällsnäs Hotell & Restaurang. Bakom konceptet står delägaren och matkreatören Thomas Sjögren, årets kock 2015. Thomas har tillsammans med kockarna Markus Pettersson och Hampus Fors, som båda har ett långt förflutet på stjärnkrogen 28+, tagit fram matkonceptet.

Med inspiration från våra fyra element - jord, eld, luft och vatten serveras en avsmakningsmeny med minst 18 serveringar, ibland fler beroende på vad säsongen har att leverera. Den nordiska säsongen och lokala råvaror står i fokus lika så det nära samarbetet med våra bönder, fiskare och leverantörer som förser oss med råvaror av högsta kvalitet.
Vår strävan efter att i så stor mån som möjligt vara självförsörjande på råvaror är för att jobba hållbart och därmed kunna kontrollera kvalitet, svinn och produktion.

I närheten av restaurangen finns vår mikroodling,  här odlas örter, sallader och blommor året runt. Vi har även ett nära samarbete med Klevs gård utanför Bovallstrand i Bohuslän där vi odlar våra grönsaker och rotfrukter under sommarmånaderna. Strax norr om Klevs gård har vi vår havsodling där vi odlar tång till vår meny.

Menyn är fokuserad på fisk och skaldjur med inslag från grönsakslandet, bondgården och vår vilda svenska natur.

Så här säger Thomas själv om Signum
”Signum är resultatet av en dröm jag haft länge! Att få skapa rätter med de bästa råvarorna på en underbar plats som ger en sinnesro
direkt man kommer hit, känns otroligt inspirerande. Vår målsättning är att Signum ska bli en egen matdestination dit man kommer för att njuta av god mat och god dryck.
Vi arbetar för fullt med att få klart det sista och vi är supertaggade på att få slå upp dörrarna i början på maj.”