Från stjärnkrogen via prispallen till konstbageriet.

Frida Bäcke är konditorn som under totalt fem år tävlat i kocklandslaget. Efter förra årets VM-guld valde hon att lämnat tävlingslivet bakom sig. Och istället för att baka för domare, ligger hennes fokus på att tillfredsställa cafégäster med sina färggranna bakverk på Art Bakery i Stockholm.

Du har tävlat med kocklandslaget i sammanlagt fem år, vad har det gett dig som konditor?
Det har varit fem fantastiska år där jag fått utvecklas i snabb takt. I kocklandslaget har jag fått möjligheten att experimentera fritt och få vara kreativ ihop med andra duktiga matkreatörer. Det jag främst tagit med mig, oavsett om jag jobbat på konditori eller stjärnkrog, är att aldrig vara nöjd och att alltid ifrågasätta om saker går att förbättra

Du har lagt cirka 40 timmar i veckan på att ideellt tävla i kocklandslaget. Vad har varit din drivkraft?
Att lära mig mer. Visst det är mycket tid, men man får så mycket tillbaka. Jag har gått den bästa skolan jag kan tänka mig. Samtidigt som jag fått vänner för livet där vi utmanar och stöttar varandra hela vägen. Alla lägger hela sin själ i att representera Sverige, och fortsätta utveckla svensk gastronomi.

Så hur kändes det när ni vann VM-guld förra året?
Helt sjukt skönt. Det gör att mödan i form av tid och energi är värt det. Det är otroligt roligt att tävla som ett lag, och såklart extra roligt att vinna som ett. Dessutom är det en ära att få sätta svensk gastronomi och alla våra producenter av bra råvaror högst upp på prispallen.

Och nu har du lämnat tävlingslivet för att bli chefskonditor på Art Bakery i Stockholm. Vad är det för något?
Johan Sörberg och Melanders Group har tillsammans tagit fram Art Bakery på NK Parkaden. Det är ett innovativt koncept som slår samman bageri med en konstutställningshall. Bageriet ska förmedla relationen mellan konst och bakning, för som konditor är man också konstnär. Tårtor är ett bra exempel, med hjälp av olika stilar och former kan man skapa skulpturer och smaksensationer. Det blir en härlig mix. Här kan vi erbjuda allt från bröd, tårtor och praliner till desserter, sallader och konst.

Vad har du för mål för Art Bakery?
Jag vill kunna erbjuda en bra arbetsplats – en kreativ lekplats med stor bredd där sortimentet känns levande och modernt. Ett bra och starkt arbetslag möjliggör att vi kan ge våra kunder en helhetsupplevelse med en variation av bakverk. Såklart kommer det sätta krav på mig som ledare. Jag vill väcka nyfikenhet och göra det svårt för kunder att välja bland alla bakverk i olika färger och former med smaker anpassade efter säsong. Det är det roligaste, att sälja riktigt goda bakverk som är tillgängliga för fler än bara domare i olika tävlingar.

Ni hade invigning förra veckan. Hur var det?
Jättekul, alla har kämpat stenhårt och produktionen har gått bra. Det har varit jättemycket folk som provat våra bakverk och beundrat konsten i lokalen. Folk är medvetna och vill köpa fina, goda bakverk utan tillsatser. Jag ser positivt på framtiden.