Uteserveringens etikett: 5 saker som irriterar restaurangpersonal

Varje år den 1 april firar restauranger uteserveringspremiär. Och gäster är inte sena med att haka på branschens vårtecken. Men i samband med att solens strålar når terrasserna och besökare flyttar ut med sina glas, väcks också ett antal gästbeteenden som restaurangpersonalen känner igen alltför väl – och som får dem att se rött.

Den 1 april är en högtid bland många krögare och restauranggäster. Det är det magiska datum då man i de flesta svenska kommuner äntligen får ställa fram utemöblerna, och då gäster envist sätter sig utomhus oberoende av väder och temperatur. Men öppningen av uteserveringen medför också säsongsvisa utmaningar för krogpersonalen.

Som gäst finns det ett gäng outtalade regler de flesta inte känner till, och som ännu färre därför tänker på. Man vill göra rätt och menar väl, men utan att veta om det skapar vi problem för personalen som jobbar hårt bakom kulisserna för att hålla allt flytande. Och trots att uteserveringen ger en fantastisk stämning och är bra för affärerna, kan små saker gäster gör omedvetet reta gallfeber på personalen.

Fem oskyldiga misstag på uteserveringen som driver restaurangpersonalen till vansinne

1. Att möblera om på eget bevåg

När sällskapet växer är frestelsen stor att dra ihop bord och flytta stolar. Det känns oskyldigt, men raserar direkt en noggrann logistikplanering. Bord och stolar är placerade med hänsyn till serveringsgångar och nödutgångar, och några flyttade stolar kan förvandla en smidig service till ett logistikpussel.

2. Att justera om parasoll eller infravärme

Ett restaurangparasoll må se ut som det du har hemma, men är ofta betydligt mer avancerat och betydligt känsligare. En hårdhänt manöver kan enkelt knäcka konstruktionen, en kostnad på flera tusenlappar som drabbar krögaren och lämnar gästerna i gassande sol. Samma sak gäller infravärmen. Mixar man själv med inställningarna riskerar man att slå ut hela elsystemet, och plötsligt sitter uteserveringen i totalt mörker.

3. Att ockupera ett solläge i timmar

Uteserveringens soligaste platser är restaurangens mest eftertraktade tillgång. Att slå sig ner där i flera timmar med bara ett glas eller en kopp kaffe märks direkt i krögarens kalkyl. Ingen gäst ska behöva hålla koll på omsättningen, men det är en schysst gest mot krögaren och alla som står i kö och väntar på sin plats i solen.

4. Snus på fel ställen

Snusdosan på bordet hör till uteserveringens standardinventarium. Tyvärr gör de använda prillorna också det, De hittas under bordsskivor, i tomma ölglas, i linneservetter och i blomkrukor. Det är inte bara otrevligt för övriga gäster, det är en ren arbetsmiljöfråga för personalen som städar upp. Fråga personalen var närmsta soptunna eller askfat finns.

5. Hundar och barnvagnar i serveringsgången

Restaurangbranschen välkomnar både hundar och barnvagnar, men en fullsatt terrass är sällan en lugn miljö för ett djur, och en stor hund eller barnvagn mitt i serveringsgången förvandlar varje servering till en riskfylld manöver. Fråga personalen, så finns det nästan alltid en lösning som fungerar för alla.

– En uteservering är personalens arbetsplats, inte en plats för nedskräpning. Många restauranger har askfat stående oanvända sedan rökning förbjöds utomhus, men de passar lika bra för snusrester. Det är ett enkelt sätt att lösa ett problem som finns på nästan varje uteservering, säger Johan Hallin på Snusbolaget.