Finalmenyn i Årets Kock 2005: Sveriges främsta kockar skapar den moderna bricklunchen

En modern tolkning av den nordiska lunchen med karré av gris som huvudråvara samt en modern restaurangrätt på röding. Det är dessa tävlingsuppgifter som kommer att göra en av de sex finalisterna till vinnare i Årets Kock 2005 – det svenska mästerskapet i professionell matlagning. Årets Kock är Sveriges mest prestigefyllda kocktävling där vinnaren får ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj. Finalen hålls den 10 februari 2005 på Clarion Hotel i Stockholm. Representationsmåltiden har flyttat från middagsbordet till lunchen och gästernas krav på en god, nyttig och prisvärd lunch ökar. Samtidigt har många krögare svårt att få lönsamhet i lunchen och ofta riktas kritik mot att lunchen innehåller för många kalorier. Nu ska Sveriges bästa kockar utveckla denna måltidsform. De tävlande får ett antal förutsättningar, bland annat dessa: Huvudråvaran ska vara karré av gris, valfria tillbehör ska serveras i tre skålar (som om gästen hade plockat dem från en buffé) och lunchen ska kompletteras med ett passande nybakt bröd. Råvarorna får kosta max 25 kronor, vilket motsvarar ett lunchpris på mellan 60 och 100 kronor beroende på restaurangtyp. Lunchen ska även ligga i linje med Livsmedelsverkets nya näringsrekommendationer. Finalisterna ska också skapa en modern restaurangrätt på huvudråvaran röding, med nutida matlagning anpassad efter den moderna gästens behov. Varje finalist har fem timmar på sig att färdigställa de båda tävlingsuppgifterna. Rätterna bedöms av tre olika jurygrupper. En metodjury som bedömer handlag och hygien samt en jury för respektive tävlingsrätt som bedömer smak och presentation (utseende). Juryns ordförande Gert Klötzke sitter med i juryn för båda rätterna. Samtliga finalister som ska göra upp om titeln Årets Kock 2005 är: Andreas Jerrhag, Jerrhag & Eriksson Gastronomi, Sundbyberg, Andreas Rolk, Restaurang Fond, Göteborg, Christian Moborg, Restaurang 28+, Göteborg, Håkan Olsson, Mötesplats Österlen, Löderup, Simon Lundén, Swea Hof Restaurang & Bar, Göteborg, Stefan Eriksson, Jerrhag & Eriksson Gastronomi, Sundbyberg. För ytterligare information: Gert Klötzke, juryns ordförande, Årets Kock 1986, 0705-60 19 52 Hanna Halpern, general, Årets Kock, 0705-55 82 82 Kristofer Nilsson, presschef, Årets Kock, 0702-46 61 97 Tävlingen Årets Kock har i över tjugo år arrangerats av Sveriges mejeriföretag (Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens mejeriförening, MILKO, Norrmejerier och Skånemejerier) i samverkan med Gastronomiska Akademien, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR) och Svenska Kockars Förening. Tävlingen är det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning. Vinnaren får ta emot Gastronomiska Akademiens mejerimedalj, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock.