Är sejen på väg att bli ny trendfisk?

I skuggan av torsken och laxen finns en mängd arter som helt klart förtjänar en plats i rampljuset. Sejen är ett sådant exempel. En utmärkt fisk som kan ersätta torsken i de flesta recept. Med sitt lite fastare kött passar den dessutom bra att grilla eller använda till färs. Sejen har i många år levt att ganska anonymt liv. Det är långt ifrån alla fiskhandlare som har den i sin fiskdisk. Färgen på fiskköttet är anledningen varför sej inte haft samma status som t ex torsk eller kolja. Det lite gråa eller ibland grå/rosa fiskköttet har länge ansetts inte vara lika fint som torskens vita. Men nu börjar man tänka om. Fördelarna med sej är många; det är lätt att få tag på sej året om, den fångas i svenska vatten. Sejen befinner sig inom säkra biologiska gränser, det vill säga full reproduktionskapacitet, enligt Fiskeriverkets miljö- och resursöversikt 2005. Köttet är fast och fint och passar till en mängd smakfulla rätter och sist men inte minst är den prisvärd! Prova här en busenkel SEJGRATÄNG som Emma Johansson på Ester Mosessons gymnasium har komponerat: 4 portioner 600 g fiskfilé av sej kolja, torsk eller långa 5 dl Kelda italensk tomatsås 1 äpple i skivor 100 g riven cheddarost 1 dl oliver i skivor (gärna citronoliver) salt och peppar Gör så här: • Lägg fisken i smord, ugnsfast form, salta och peppra. • Skiva äpple och lägg på fisken. • Häll över tomatsåsen • Strö över den rivna osten. • 200°C i mitten av ugnen, ca 15-20 minuter. (Fisken är klar när den är vit och ogenomskinlig) • Strö över de skivade oliverna innan servering. Serveringstips: Servera med kokt potatis eller andra rotsaker samt en god sallad.