Sill - nu har den kommit in till västkusten

Nu kommer den feta fina sillen in till den svenska västkusten. Ett utmärkt tillfälle att smaka sill när den är som bäst. Så här års stannar sillen vid kusten för att leka i omgångar, sedan simmar den västerut igen och stimmen verkar lösas upp.

- Sillen har stått väster om Vinga i ett par veckors tid och där kan bara större båtar fiska, säger Janne Nilsson, fiskare från Hönö och menar att där är vädret för tufft och vattnet för strömt för de mindre båtarna.
Men sedan tre veckor tillbaka har sillen flyttat sig inomskärs inför leken vilket resulterar i pinfärsk, vacker sill i fiskdiskarna. Sillen brukar hålla sig kustnära fram till mars månad då de ger sig västerut igen till djupare vatten för att komma tillbaka i maj, den så kallade vårsillen.

Sill och strömming är utan jämförelse vår viktigaste fisk i volym räknat. Men all sill går tyvärr inte till humankonsumtion, bara de stora exemplaren. De små går till foderproduktion. Det forskas mycket på hur man bättre skall kunna ta tillvara sillen som den näringsrika och viktiga kost den är och det är glädjande att se att nya produkter är på väg ut på markanden.

Färsk sill, inlagd sill och lite mittemellan
All sill är nyttig och dessutom prisvärd - en lyckad kombination om man vill leva lite mer hälsosamt. Kring alla våra högtider äter vi inlagd sill i en mängd olika smaker men vi skulle må bra av att äta mer av den färska sillen eller strömmingen på övriga delen av året. Varsågod, här kommer ett recept som ligger mittemellan färsk och inlagd; Aste och Barbros kryddsill från Öckerö:

KRYDDSILL
Rensa och filea sillen, tag ev bort skinnet. Det går också bra med sill- eller strömmingsflundra.

600 g sill
7 dl vatten
2 grader 24 % ättika (streck på glasflaskan)
½ dl salt
Blanda lagen kall och lägg i sillen
Låt stå i 24 tim i kylskåp
Tag upp och låt rinna av

Blanda
4 dl socker
2 finhackade rödlökar
2 finhackade gula lökar
1,5 msk citronpeppar
2 msk krossad kryddpeppar
1,5 msk krossad vitpeppar
2-3 smulade lagerblad
1 tsk hela nejlika
1 stort knippe hackad dill
2 tsk senapsfrö
Låt stå svalt i ett dygn

Länk till Svensk Fisks hemsida: http://www.svenskfisk.se>