Veckans Taffel: Vi trampar i spenaten

Ogräset invaderar krogen

2008 var året då det skedde ett maktskifte bland matnördarna. Förut var det ganska förutsägbart vad som behövdes för att impa på krogen. Initierad kunskap om anklever och ekfatslagring. Matminnen från El Bulli och The Fat Duck att skrodera med. Nu finns det bara ett riktigt trumfkort: en fempoängskurs i floristik. En bakgrund som fältbiolog är inte heller att förakta. Ett tecken så gott som något på att bildning bräcker brackighet numera.

Ogräset har nämligen totalt invaderat krogarna och nu gäller det att kunna skilja sin löktrav från grässtjärnor och vitplister. Nässelsoppa kommer detronisera jordärtskockssoppan får sopptoppen. Snart kommer det börja växa kirskål ur öronen på oss om det inte lugnar ner sig. I Skåne håller den excentriske föredette läraren Roland Rittman på att bli en legend som pusher av vilda örter. Han levererar till de flesta toppkrogar i området. Inte minst Noma.

Kanske kommer brännvin kryddat med monsterdoser av malört bli en trend tack vare Människohamn.

Vi gillar den nordiska trenden men undrar varför alla kockar ska springa åt samma håll samtidigt. Fältet är fritt för en bra asiatisk eller indisk krog. Något som verkligen saknas.

Fler skandinaviska smaker hittar ni till höger.

På Taffel.se prunkar smakerna i vårvärmen. Lisa har summerat sanningar om marinader. Gitto har smygbloggat om potatissallad och vår gästskribent Martin har hjälpt oss med en guide till tyska korvar. Boel och Olle förordar aphjärnor och sprider myter. Anna har bakat champagnekakor. Jens kommer alldeles snart dela med sig av sina grilltips.