En djupdykning på 58e breddgraden

Dennis Augustsson, köksmästare på Latitud 58° säger stolt;
- Grebbestadsostronen håller världsklass! Det går inte att få en renare och mer lokal produkt än såhär – bara en distansminut bort finns ett av de vilda ostronfält där Bröderna Klemming vårdar och skördar sin fångst– ett och ett för hand, i samklang med hav och natur! 

Vad har en stor hotell- och konferensanläggning som TanumStrand, Grebbestad på Bohusläns västkust, gemensamt med skreittorsk, ostron, svensk lättrökt, hängmörad ryggbiff och ljus lager från Sveriges äldsta bryggeri? Alla befinner sig på 58e breddgraden och sammanförs i restaurang Latitud 58° som har världspremiär torsdag 24 mars kl 18:00. En sprillans ny restaurang i nordisk design som hämtar inspiration och råvaror från 58e breddgraden och på temat ”Fire & Ice”.

Arbetet med den nya restaurangen Latitud 58° har pågått under vintern 2015/2016 och lagom till Påsk slår portarna upp. Köksmästaren Dennis Augustsson berättar ödmjukt;
-På femtioåttonde breddgraden är världens alla hav kyliga. Vi som letar de bästa råvarorna för beredning av mat och dryck hittar det vi söker: Fastare fiskar, bättre skaldjur och friska ostron!

Köksmästaren, som själv är uppväxt på en bondgård, berättar vidare att köttdjur som kommer från gårdar i kallare klimat är friskare, växtfodret bättre och generellt används mindre bekämpningsmedel. Tillagningssättet på de kallare breddgraderna har traditionellt varit rökning, vindtorkning, syrliga inläggningar samt saltning, något som tagits fasta på i restaurang Latitud 58°. För att erbjuda ett så varierat menyutbud som möjligt köper restaurangteamet på Latitud 58°, beroende av tillgång och kvalitet, råvaror från länder som till någon del ligger inom den femtioåttonde breddgraden.

Dennis Augustsson förtydligar även;
-Fire & Ice står för kontrasterna i både det visuella och smakerna som kommer fram när varmt möter kallt eller snarare eld möter is och olika temperaturer däremellan.

TanumStrand går en ny tid till mötes. Under merparten av året läggs allt mer fokus på SPA, Outdoor och måltidsupplevelser, vilket avspeglas i det varierande program TanumStrand erbjuder under våren och nu närmast under påskhelgen, då restaurang Latitud 58° har premiär.

Latitud 58° ny restaurang i nordisk design som sammanför ingredienser från 58 grader nord i sitt innovativa kök. Råvaror som purfärska Grebbestadsostron, Skreitorsk och tång från det lokala företaget Catxalot samsas med carpaccio av tunt skivat Kustkött, bacon från det lokala Smevikens rökeri i Bullaren och ostar från Västra Götaland på den kontrastfyllda menyn som leker med alla temperaturer - allt från eld till is - Fire & Ice. Mer information; http://www.tanumstrand.se/tanumstran/mat/

Skreitorsk är torsk som vandrar från Barents hav ner till nordnorska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla, klara vatten och hårda strömmar blir torsken muskulös och får ett fast, vitt och delikat kött. När torsken väl är framme kallas den för skrei. Det är då som torsken är som allra bäst. Skreitorsk serveras endast under januari till april, då det endast är denna period torsken är ”skrei”.

Grebbestadsostron är en väl uppskattad delikatess av finaste kvalitet. Grebbestadostronen är vilda ostron som plockas för hand, ett och ett, ur det rena A-klassade havsvattnet precis utanför TanumStrand. 95 % av de svenska ostronen plockas här av Bröderna Klemmings Dykhjälp AB. Ett ostron tar sex år på sig för att uppnå bästa klass. En råvara av världsklass som tas med in i köket på restaurang Latitud 58°.
Läs mer; http://www.ostronakademien.se/

Grebbestads bryggeri är Sveriges äldsta mikrobryggeri. Ligger i Grebbestad på svenska västkusten och några stenkast från TanumStrand. Kända för bland annat Ostronporter och Dubbel Bock.
Mer information; http://www.grebbestad-bryggeri.se/hem/