Konditor EM-tvåa – laddar nu för semmeldagen

Det blev ett silver för svenska konditorlandslaget i årets konditor-EM. Med i teamet finns Niclas Ekblad som arbetar i köket på TanumStrand. Nu siktar han på fler internationella titlar – och på att bjuda TanumStrands gäster på smakupplevelser med inspiration från framgångarna.

Det var den 12-13 januari som konditor-EM avgjordes i Paris och i den hårda konkurrensen gick andraplatsen till det svenska konditorlandslaget med Niclas Ekblad.
- Det känns väldigt bra. Vi hade väldigt kort om tid, så det vi lyckades åstadkomma känns riktigt imponerande, säger Niclas och berättar att en jury bedömde bland annat smaker, utseende, samarbetsförmåga och ordning i köket.
Tävlingen gick ut på att inom loppet av fem timmar skapa en dessert, en chokladskulptur och en sockerskulptur samt en glasstårta. Niclas har varit med och tagit fram alla recept och när det gäller det sistnämnda deltog han även praktiskt – och det med stor framgång.
- Vi har inte fått se några poäng på de olika momenten. Det enda vi vet är att domarna älskade vår glasstårta, att de tyckte att den var godast av alla, säger Niclas och berättar att hans och lagets bidrag var en delikat dröm med bland annat pistage, citron och basilikajelly.
Silvermedaljen och upplevelsen i EM har ökat en redan stor entusiasm i köket på hemmaplan.
- Jag har fått en massa ny inspiration och nya idéer och i mitt arbete får jag utlopp för dem.

Kommer TanumStrands gäster framöver att kunna njuta av en hel del nya spännande bakverk inspirerade av EM?
- Absolut. Jag är delaktig i att skapa våra menyer.
Inte nog med EM, andraplaceringen har också kvalificerat svenska konditorlandslaget till VM i Lyon nästa år och dessutom är Niclas uttagen till internationella tävlingen C3, arrangerad av ett av världens största chokladmärken Valrhona.
- I och med det så ökar inspirationen ytterligare och jag utvecklas i mitt jobb. Jag är redan i gång med förberedelserna. Det är jättekul.

Laddar för fettisdagen – serverar delikata klassiker
Niclas laddar nu även för den kommande fettisdagen som på traditionsenligt vis kommer att uppmärksammas på TanumStrand.
- Jag kommer att göra vanliga semlor till lunchen och hetvägg (semlor med mjölk) kommer att erbjudas på à la carten på kvällen, berättar han.
När det gäller fastlagsbullar går det en hel del trender, men TanumStrands konditor föredrar väl beprövade recept.
- En vanlig semla med mandelmassa är hur god som helst. Det är en riktig svensk klassiker och bland det godaste jag vet.

Vad är då hemligheten bakom dina perfekta svenska klassiker?
- Mycket kardemumma i degen, lätt vispad grädde, gärna mandelbitar i fyllningen och lite vanilj för en rundare smak. Då får man en riktigt god semla.
Det är en uppfattning som många delar.
- Mina semlor brukar vara väldigt uppskattade, säger Niclas Ekblad.