Stora skillnader i grillkorv – flera får underkänt i smak

Det ska vara enkelt på sommaren – men bakom den lättlagade grillkorven döljer sig stora skillnader. Testfakta har testat tio sorters svensk grillkorv på innehåll och smak.

Mängden kött i en grillkorv har vanligtvis stor betydelse för konsumentens val i matbutiken. Det är en viktig och relativt dyr ingrediens, och anges ofta på förpackningens framsida.

– Det finns dock inga specifika regler för köttmängd i grillkorv som det finns för exempelvis falukorv, säger Martina Görnebrandpå Livsmedelsverket.

Andelen kött i grillkorv kan därmed variera rejält. Samtidigt säger inte kötthalten allt om kvaliteten. Kötthalten inkluderar inte alla animaliska ingredienser, som till exempel fett eller bindväv. I testet hade Rybergs bohusgrillare den högsta kötthalten 83,9 %, medan Scan Hot Dogs hade den lägsta, 42,2 %.

I smaktestet märktes tydliga skillnader mellan grillkorvarna, både när det gäller smakbalans och textur.

– Vissa är rent smaklösa, några är för söta medan andra lyckas bättre med en balanserad sötma och sälta. För en produkt som korv är konsistensen extra viktig, den får till exempel inte vara för degig, förklarar Johan Swahn, testledare.

Smakpanelen uppskattade Scans klassiska grillkorv mest på grund av god smak, munkänsla och skinn, medan Lithells Hots föll panelen minst i smaken; den beskrevs som ”smaklös” med ”oaptitligt utseende”.

Sammantaget får Matriket Svensk tjock grillkorv (Lidl)högst totalbetyg tack vare hög kötthalt, låg kollagenandel och god smak och textur, följt av Rybergs Bohusgrillare och Scan Grillkorv klassisk.

Innehållet i korvarna analyserades av Eurofins; det sensoriska blindtestet genomfördes av The Taste Lab i Stockholm med fem smakexperter. Analyserade parametrar var uppmätt kötthalt (rensad från kollagen), kollagenhalt/kollagenkvot, salt, fett, vatten och protein. I smaktestet betygsattes smak, munkänsla, och utseende.