Brouwerij Boon väcker liv i historiskt ölrecept med rötter i 1500-talet.

Ett ölrecept från 1500-talet, dokumenterat redan år 1559, ligger till grund för en unik Oude Geuze som nu når Sverige i extremt begränsad upplaga. Den 13 februari 2026 släpps Oude Geuze Remy Le Mercier exklusivt på Systembolaget – endast 660 flaskor om 750 ml, till priset 225 kronor.

Bakom ölet står Brouwerij Boon, ett av världens mest respekterade lambikbryggerier. Med detta släpp knyts nästan 500 års dokumenterad ölhistoria samman med modernt hantverk – och en ingrediens som länge varit bortglömd i stilen: havre.

Ett dokument som formade ölhistorien

År 1559 fastställde stadskassören Remy Le Mercier i den belgiska staden Halle en ordonnans som reglerade exakt vilka spannmålsproportioner som fick användas i de lokala ölsorterna keut och houppe. Bryggare som avvek från dessa regler riskerade böter.

Dokumentet betraktas idag som den äldsta kända indikationen på lambikens ursprung, baserat på både spannmålssammansättning och geografisk plats. Blandningen bestod av minst 60 % kornmalt, omkring 30–40 % omältat vete samt upp till 10 % havre – en sammansättning som fortfarande ryms inom dagens definition av lambik.

Havre – en bortglömd men viktig ingrediens

Att havre nämns i Le Merciers ordonnans gör dokumentet särskilt intressant. I modern lambikbryggning används havre i princip inte alls, trots att den historiskt spelade flera viktiga roller.

Havrens skal fungerade som naturligt filtreringsmaterial i bryggprocessen, samtidigt som spannmålet bidrog till ett mjukare, något sötare och mer fylligt öl. På grund av sitt höga fiberinnehåll, som kan göra vörten trögflytande, har andelen havre dock traditionellt hållits låg – sällan över just 10 %.

Föregångaren till dagens lambik

Ordonnansen avser specifikt ölstilen houppe, ett humlat öl med hög andel omältat vete. Denna stil betraktas allmänt som direkt föregångare till dagens lambik, där namnet syftar på humlen som tillsattes under kokningen.

Ett senare dokument från 1825, författat av J.B. Vrancken, bekräftar dessutom att lambik tidigare bryggdes i Bryssel med inslag av havre eller bovete, där olika spannmål kunde ersätta varandra beroende på tillgång.

Ett historiskt experiment i modern tappning

Med Le Merciers ordonnans som vägledning har Brouwerij Boon återskapat receptet i modern tid. Resultatet är Oude Geuze Remy Le Mercier, buteljerad den 22 februari 2024 i cirka 5 400 flaskor om 75 cl. Till Sverige kommer endast 660 flaskor av denna raritet.

Havrens höga fiberhalt gjorde att ölet krävde längre tid för att klarna helt, men slutresultatet är en Oude Geuze som upplevs mjukare, rundare och mer fyllig än en traditionell geuze. Havren bidrar dessutom till ett stabilare skum och en tydligt igenkännbar nötig karaktär.

Brouwerij Boon – geuzens väktare

Brouwerij Boon är beläget i Lembeek, allmänt betraktat som geuzens födelseplats, och grundades 1975 av Frank Boon. Under flera decennier har han varit en av de mest inflytelserika personerna inom belgisk öl och spelat en avgörande roll i att ge geuze och lambik den status de har idag.

Redan 1995 tog Frank Boon initiativ till en officiell kvalitetsstämpel för traditionell geuze, vilket tydliggjorde skillnaden mellan autentisk, spontanjäst geuze och mer industriella tolkningar. Tack vare hans arbete har intresset för spontanjäst öl ökat explosionsartat världen över, med Brouwerij Boon som en av de ledande aktörerna bakom utvecklingen.

Framtiden för Brouwerij Boon

Även om Frank Boon gick i pension 2021, förs arvet vidare av hans söner Jos och Karel Boon. Med en uppväxt präglad av faderns kunskap och passion för lambik har de nu tagit över ansvaret för att både bevara traditionen och utveckla bryggeriet framåt.

För lambikälskare världen över innebär det att framtiden för Brouwerij Boon – och för traditionell Oude Geuze – är i mycket trygga händer.

Så serveras en Oude Geuze på rätt sätt

Att hälla upp en Oude Geuze är mer än en formalitet – det är den sista delen av hantverket:

1. Öppna flaskan försiktigt och låt bottensatsen stanna kvar.
2. Använd ett rent och torrt glas. Häll i 45° vinkel och rotera glaset lätt.
3. Räta gradvis upp glaset medan du häller långsamt.
4. Fördelas ölet i flera glas – Räta inte upp flaskan, då man riskerar att bottensatsen rörs upp.
5. Låt skummet resa sig högt och naturligt.
6. Häll inte med bottensatsen om du vill uppleva ölet som bryggaren avsett.

Begränsat släpp i Sverige

Oude Geuze Remy Le Mercier släpps i Systembolagets tillfälliga sortiment den 13 februari 2026.

• Flaska: 750 ml
• Pris: 225 kr
• Alkoholhalt: 8%
• Antal: Endast 660 flaskor
• Artikelnummer: 1030601