Gå direkt till innehåll
Agneta Green, Oaxen Krog & Slip, vinner hållbarhetspriset 100% Cirkulärt i kategorin Innovation för sin idé om en rikstäckande återvinning av vinkorkar
Agneta Green, Oaxen Krog & Slip, vinner hållbarhetspriset 100% Cirkulärt i kategorin Innovation för sin idé om en rikstäckande återvinning av vinkorkar

Pressmeddelande -

White Guide presenterar vinnarna i hållbarhetspriset 100% Cirkulärt 20/21

Rikstäckande återvinning av vinkorkar, en modell för odling inom planetära gränser samt måltidsupplevelser som ingår i det cirkulära systemet. Det är de tre förslag som i år vinner hållbarhetspriset 100% Cirkulärt. Bakom förslagen står idéskaparna Agneta Green på Oaxen Krog & Slip, Niklas Karlsson på Rosendals Trädgård och Patrik Sewerin på Gunnebo Slott. Pristagarna får möjlighet att utveckla sina idéer med hjälp av innovationsstöd i samarbete med forskning och akademi under våren 2021.

White Guide presenterar idag vinnarna till 100% Cirkulärt, ett hållbarhetspris som instiftats på initiativ av Stockholm Gas och som i år utvecklats till ett framtidsinriktat innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional, Ideon Innovation, RISE Research Institute of Sweden samt Restaurangakademien.

Innovationsprogrammet omfattar hela Sverige, och restauranger, barer, bagerier och caféer har under hösten uppmanats att söka med förslag på nya idéer till den cirkulära ekonomin inom branschen. Av totalt 30 idéer med fokus på olika aspekter av hållbarhet valde juryn till att börja med ut tio lovande finalister. Nu har juryn valt de slutliga pristagarna i de tre kategorierna Innovation, Helhetsgrepp inom hållbarhet och Gästupplevelse.

100% Cirkulärt i kategorin Innovation tilldelas idén att skapa en rikstäckande återvinning av vinkorkar för förädling. Idéskapare: Agneta Green, Oaxen Krog & Slip, Stockholm.

Juryns motivering: Sätter fingret på ett naturmaterial som används dagligdags i både restauranger och hemmakök över hela världen, och som oftast slängs i soporna. Förslaget handlar om att med hjälp av innovativa lösningar ta fram små och stora kretslopp för att samla in och återanvända materialet till klassiska och nya produkter.

100% Cirkulärt i kategorin Helhetsgrepp inom hållbarhet tilldelas projektet Experiment 2000 m2. Idéskapare: Niklas Karlsson, Rosendals Trädgård, Stockholm.

Juryns motivering: Skapar en levande modell för hur vi ska odla och äta inom de planetära gränserna, och på ett sätt som är solidariskt mot andra. 2000 m2 är det mest fysiska projekt av detta slag i Sverige som genom forskning visar hur hela matsystemet behöver transformeras från ”odling till tallrik”. Modellen är obegränsat skalbar, går att applicera var som helst i världen och är samtidigt högst konkret.

100% Cirkulärt i kategorin Gästupplevelse tilldelas konceptet NPK-middagar. Idéskapare: Patrik Sewerin, Gunnebo Slott, Mölndal.

Juryns motivering: Ett innovativt och lustfyllt sätt att förklara vilken roll vi individer har i ett livsmedelsproducerande ekosystem. Använder sig av måltidsupplevelsen som verktyg för att kombinera lärande och njutning, och kan på så sätt snabbt få många att förstå det cirkulära med kväve (N), fosfor (P), kalium (K) och den för mänskligheten så viktiga kopplingen mellan jordkvalitet, råvaror och smakupplevelser.

Kriterierna för att vinna priset och få ta del av innovationsstödet är att idén ska vara relevant för de globala hållbarhetsmålen i Agenda 2030, vara skalbar och mätbar samt ha stor potential att få effekt och sprida sig för att påverka såväl restaurangbranschen som konsumentvärderingar och matsystemet i ett större perspektiv. Idéerna ska även ha potential att förverkligas på kort sikt.

– Det är så roligt att 100% Cirkulärt uppmärksammas och fantastiskt att se så många kreativa förslag för hållbar utveckling när restaurangbranschen står mitt i en kris. Juryn har haft en stor utmaning att välja vilka som bäst motsvarar programmets kriterier. De tre vinnarna representerar alla nytänkande och konkreta exempel på hur vi kan öka takten på omställningen till en cirkulär ekonomi. Vi ser fram emot att följa dem vidare i förverkligande av projekten och de positiva samhällseffekter de kan bidra till, säger Melanie Sjögren, hållbarhetsansvarig på Stockholm Gas och talesperson för 100% Cirkulärt.

I juryn medverkar förutom Melanie Sjögren på Stockholm Gas även journalisten Per Styregård samt krögarna och hållbarhetsexperterna Ulrika Brydling, Sofia B Olsson, Johan Gottberg, Fredrik Johnsson och Emma Andersson. Juryn har även tillgång till rådgivning via en rad experter inom hållbarhet och cirkulär ekonomi i 100% Cirkulärts advisory board.

Pristagarna kommer att presenteras närmare i januari då de matchas med respektive innovationsstöd för att få hjälp att komma vidare och förverkliga sina idéer under 2021. Innovationsstöden skräddarsys baserat på idéskaparnas behov och består bland annat av coachingtimmar, nätverk och kontakter från representanter inom forskning och akademi såsom Ideon Innovation, RISE Research Institute of Sweden och Restaurangakademien med flera. White Guide, Stockholm Gas och Electrolux Professional kommer även att följa projekten under våren och löpande stötta och rapportera om utvecklingen.

För mer information, kontakta: 

White Guide Global AB, Ami Hovstadius, 070 999 45 00, ami@hovstadius.com mail@whiteguide.se
Stockholm Gas AB, Jessica Engelbrecht, 070 315 52 07, jessica.engelbrecht@stockholmgas.se
Electrolux Professional, Jennie Walther, 070 343 83 12, jennie.walther@electroluxprofessional.com

Läs mer om 100% Cirkulärt

Tio idéer nomineras till 100% Cirkulärt 
30 nya idéer till ett hållbart restaurangsverige 
Nytt innovationsprogram för hållbara restauranger

100% Cirkulärt är ett hållbarhetspris och innovationsprogram som aktivt uppmärksammar, stöttar och coachar förnyelseprojekt från idé till verklighet inom sex månader. Lärdomarna från projekten följs upp och sprids i syfte att inspirera fler till nytänkande och omställning till den cirkulära ekonomin. Programmet ska stödja hållbar utveckling i Sveriges restaurangnäring och utvecklas 20/21 av White Guide, Stockholm Gas och Electrolux Professional i samarbete med Ideon Innovation, Sveriges forskningsinstitut RISE och Restaurangakademien. 

Mer information om finalisterna i 100% Cirkulärt samt deltagare i jury och advisory board:

De tio nominerade finalisterna 100% Cirkulärt 20/21
Allt från digitala lösningar, energibesparing, kostnadseffektivitet, jordkvalitet, återvinning, matsvinns- och dryckeshantering – till relationen mellan råvaruproducenter och krögare. Bland drygt 30 idéer från olika delar av Sverige, valde 100% Cirkulärts jury ut tio finalister som den bedömde bäst motsvarar programmets kriterier som fokuserar på olika aspekter av hållbarhet och cirkularitet.

Småskaligt system för att tillvarata spillvärme på restaurang
Gustav Öhman, Taxinge krog

Levande modell för att odla och äta inom planetära gränser (vinnare i kategorin Helhetsgrepp inom hållbarhet)
Niklas Karlsson, Experiment 2000 m2 Rosendals Trädgård

Opinionsbildande folkrörelse med mål att förändra matsystemet
Olga Grönvall Lund, Reformaten

Måltidsupplevelsen som verktyg för att påvisa vår roll i ett matproducerande ekosystem (vinnare i kategorin Gästupplevelse)
Patrik Sewerin, NPK-middagar, Gunnebo Slott

Rikstäckande återvinning av vinkorkar (vinnare i kategorin Innovation)
Agneta Green, Oaxen Krog & Slip

Digital plattform för hållbara beställningar mellan restauranger och återförsäljare
Julia Wikström och Johan Wikström, Snömoln

Frysta matprodukter lagade på räddade råvaror
Filip Lundin, Sopköket

Digital foodcourt och matleveranstjänst med holistisk hållbarhetsfilosofi
Philip Axelsson och Therese Ljungkvist, Nordish Market

Vägen mot en kemikaliefri restaurangmiljö
Lisa Lönner, Husmor Lisa Fine Home Dining

Digital marknadsplats som matchar tillgängliga kök med matentreprenörer
Emma den Hond och Joachim Kølpin Fredholm, Kitchenswaps

Jury 100% Cirkulärt 20/21
Juryn består av flera av Sveriges nytänkande kockar och hållbarhetsexperter, alla med initierade kunskaper inom cirkulär ekonomi och gastronomi.

Per Styregård, journalist White Guide, DI Weekend och Matlaboratoriet
Melanie Sjögren, hållbarhetsansvarig Stockholm Gas
Ulrika Brydling, eko-kock, driver Brydlings och restaurangen Bro Park
Fredrik Johnsson, kock, ordförande Exceptionell Råvara, pristagare 100% Cirkulärt 16/17
Johan Gottberg, grundare av Restauranglabbet samt hållbarhetskonsult
Emma Andersson, sommelier och vd Hörte Brygga
Sofia B Olsson, driver restaurang VRÅ, Årets Hållbara Innovatör 2018

Advisory Board 100% Cirkulärt 20/21
Juryn har även tillgång till rådgivning från andra experter inom cirkulär ekonomi, hållbar utveckling och specialområden beroende på idéernas karaktär.

Emma Troedsson, affärsutvecklare Ideon Innovation
Jennifer Davis, forskare inom hållbar produktion och konsumtion av mat, Britta Florén, seniorkonsult inom hållbar produktion och konsumtion och expert på livsmedels miljöpåverkan samt Lina Andersson Fasth, verksamhetsledare och projektledare företags- och måltidsutveckling inom RISE Research Institutes Of Sweden
Jesper Johansson, vd och Ulrika Karlsson, kreativ ledare Restaurangakademien, utbildningar inom dryck och matsalsarbete
Jennie Walther, nordisk marknadschef och Viktoria Roos, innovationschef, Electrolux Professional

Kockar och krögare med expertis inom hållbarhet som ingår i advisory board:
Rune Kalf-Hansen, Kalf & Hansen, pristagare 100% Cirkulärt 18/19
Paul Svensson, Fotografiska och Paul Taylor Lanthandel
Nidal Kersh, Falafelbaren, foodtruck aktivist
Dheeraj Singh, Indian Street Food med hållbarhetsinriktning

Relaterade länkar

Ämnen

Taggar


Om White Guide. Med bred nyhetsbevakning och initierade guider har White Guide i över 15 år väglett nyfikna och passionerade restaurang-, bar-, café- och hotellgäster till rätt ställen i hela Norden. Intresset för mat och dryck ökar och allt fler söker trovärdig information om var de ska äta, dricka eller fika – både i Sverige och internationellt. White Guide intensifierar sin bevakning 2020 och publicerar nyheter och recensioner löpande och i snabbare takt, året runt, för att hjälpa gäster hitta rätt upplevelser samt skapar initiativ för att bidra till innovation och hållbar utveckling i besöksnäringen. www.whiteguide.com

Presskontakt

Ami Hovstadius

Ami Hovstadius

Marknadschef +46709994500

Relaterat material

Relaterade nyheter

Hela Sveriges guide till restauranger, caféer, barer och hotell

White Guide är Sveriges ledande guide till Sveriges bästa restauranger, caféer, barer och hotell.

White Guide Global AB
Box 5066
102 42 Stockholm
Sverige