God mat, mindre svinn och större omtanke – Såstaholms Godhetsstrategi

Kan en renskrapad tallrik göra skillnad? På Såstaholm är svaret ja. Här börjar hållbarhetsarbetet med något så enkelt som att ta hand om det vi har – från äpplena i herrgårdens trädgård till råvarorna på tallriken. Nu samlar Såstaholm sitt arbete för människor, mat och miljö under en gemensam idé: Godhetsstrategin.

"För oss handlar hållbarhet om att se värdet i det vi redan har. När vi tar vara på råvarorna, lagar mat som våra gäster verkligen vill äta upp och låter våra goda val bidra även utanför Såstaholm, blir hållbarhet något konkret – inte bara fina ord. ” - Sandra Wigren, hotelldirektör, Såstaholm

Från trädgård till tallrik
Godhet börjar nära. På Såstaholm börjar den i trädgården, där örter växer och äppelträden bär frukt. Den fortsätter in i köket, där säsongens råvaror får sätta tonen och varje ingrediens tas till vara med omsorg. Det är grunden i Såstaholms Godhetsstrategi – en ambition att göra medvetna val varje dag. Menyerna planeras efter säsong och råvaror väljs med omtanke om både människor och miljö. Lokala och hållbara råvaror får ta plats när de är som bäst, samtidigt som köket arbetar aktivt för att minska matsvinnet. Det som växer på herrgårdens egna marker tas också till vara. Äpplena från Såstaholms träd blir exempelvis must som serveras till hotellets gäster. För oss är det en självklarhet: det vi odlar, köper in och tillagar ska användas med respekt.

God mat är mat som äts upp
En viktig del av Godhetsstrategin är att minska matsvinnet genom att börja där det faktiskt gör störst skillnad – med maten på tallriken. Vår värdemätare är enkel: renskrapade tallrikar. När maten är så god att gästen vill äta upp den minskar svinnet. Därför får smak, kvalitet och säsong gå hand i hand. Det handlar inte om att välja bort upplevelsen för hållbarhetens skull – utan om att skapa en bättre upplevelse genom att ta vara på det vi har.

Godhet som blir större tillsammans
Godhetsstrategin handlar också om att låta goda handlingar sträcka sig längre än den egna verksamheten. Under julen fortsätter Såstaholm sitt samarbete med Svenska Röda Korset. För varje tom tallrik som dukas av från julbordet skänker Såstaholm en krona till Röda Korset. På så sätt blir en enkel handling – att äta upp sin mat – också ett bidrag till någon annan. Kort och gott; godhet börjar med det vi tar hand om.