Pressmeddelande -
Månadens recept maj - Sydamerikansk potatispaj
Sveriges vardagskockar presenterar nya favoritrecept med utvalda potatissorter i säsong varje månad. Månadens recept i maj presenteras av Ana Valdés, författare, debattör och journalist från Uruguay, som var finalist i tävlingen Årets Potatisstjärna. Alla bilder och recept är fria för publicering.
Månadens recept i maj 2011: Sydamerikansk potatispaj
Receptmakare: Ana Valdés
Foto: Björn Tesch
Sydamerikansk potatispaj
Den här pajen med inspiration från potatisens egna hemtrakter i Sydamerika kom till final i tävlingen Årets Potatisstjärna 2010. I Sydamerika används kombinationen av kött, ägg, russin, oliver och nötter även i empanadas, ett slags härliga piroger. Du kan gärna använda överblivet potatismos, extra gott blir moset om det bara består av potatis och smör. King Edward eller Fontane, alternativt Folva som är något fastare passar bra. En krispig grönsallad och skivade tomater smakar fint till.
4 portioner
Fyllning:
500 g lammfärs
½ dl pinjenötter
2 klyftor vitlök
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
½ dl ljusa russin
1 1/2 dl svarta oliver
4 hårdkokta ägg
2 dl (80 g) grovriven Västerbottenost
smör till stekning
salt, nymald svartpeppar
Potatismos:
800 g potatis, ex.King Edward, Fontane eller Folva
75 g smör
½ tsk nymald muskot
Värm ugnen till 175°C. Börja med moset. Skala potatisen och sjud den riktigt mjuk i lättsaltat vatten. Mosa samman med smör och smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Förbered färsfyllningen medan potatisen kokar. Ställ fram färsen så att den inte är iskall.
Hetta försiktigt upp pinjenötterna i en torr panna tills de fått en aning färg. Tippa upp i en liten skål och ställ åt sidan.
Hetta upp smör i en panna tills det är ljusbrunt. Bryn färsen och mosa den till små bitar. Salta och peppra i pannan. Pressa ner vitlök när färsen precis börjar få färg. Smula ner örtkryddorna och rör ner pinjenötter, russin och oliver i sista minuten. Dra pannan av värmen.
Skala och skiva de kokta äggen. Använd gärna en äggskivare. Smöra en ugnsfast form. Lägg hälften av moset i botten. Täck med de skivade äggen och bred över färsen. Täck med resten av moset och jämna till. Toppa med ost.
Gratinera pajen i ugn ca 25-35 minuter, tills osten fått fin färg.
Ämnen
Kategorier
Svensk Potatis är en konkurrensneutral branschorganisation, vars främsta uppgift är att informera och marknadsföra potatis. Verksamheten finansieras via medlemsavgifter. En styrka i organisationen är att vi har medlemmar från såväl odling som förpackare/handlare. Detta spektrum ger organisationen en bred och stabil grund, med hög kompetens och god förankring i hela branschen.
