Fortsatt nyttigt fiskfett med bioaktivt ämne

Fiskfodret kan förbättras med en bioaktiv substans från sesamfröet och med liponsyra. Sofia Trattner vid SLU visar att dessa ämnen kan öka den odlade fiskens förmåga att bilda de "marina" omega 3-fettsyrorna DHA och EPA. Detta är viktig kunskap, eftersom fisken utfodras med alltmer växtoljebaserat foder, och därmed tappar innehåll av nyttiga omega 3-fettsyror.

Produktionen av odlad fisk har ökat under senare år. Det innebär en ökad efterfrågan av fiskråvara (fiskolja och -mjöl) för fodertillverkning. Tillgången på fiskråvara är dock begränsad och alternativa foderingredienser, t.ex. rapsolja, är nödvändiga för ett uthålligt vattenbruk.

Foderingredienser baserade på fiskråvara innehåller bland annat omega 3-fettsyrorna EPA (20:5n-3) och DHA (22:6n-3). Dessa så kallade marina fettsyror återfinns i fisken, som därmed är ett hälsosamt livsmedel. Problemet med att marina fiskråvaror i fodret byts ut mot vegetabiliska oljor är att mängden av dessa n-3-fettsyror då minskar i fisken.

En möjlighet att kompensera för detta är att sätta till bioaktiva föreningar i fiskfodret. Livsmedelsagronom Sofia Trattner har i sitt doktorsarbete visat att liponsyra (finns och bildas i de flesta organismer och spelar en roll i ämnesomsättningen) ökade mängden EPA i pacufiskens (Piaractus mesopotamicus) muskel. Hon visade också att sesamin, en substans i sesamolja, ökade mängden DHA i muskel hos regnbåge (Oncorhynchus mykiss) och i leverceller hos lax (Salmo salar L).

Med hjälp av radioaktivt märkt fettsyra i leverceller kunde hon bevisa att sesamin ökade fiskens förmåga att själv bilda EPA och DHA av den kortare fettsyran 18:3n-3 från växtoljan. Förbränningen av fett påskyndades av ämnet och det påverkade också uttrycket av flera gener som styr fiskens omsättning av fett.

Människor i Sverige får generellt i sig för lite n-3-fettsyror, men med tanke på de positiva hälsoeffekterna bör vi öka intaget av EPA och DHA. Fisk är den huvudsakliga källan för n-3-fettsyror i kosten. Därför är det viktigt att detta förblir ett livsmedel rikt på n-3 fettsyror. Att använda bioaktiva föreningar i fiskfoder kan också bli ett ekonomiskt intressant alternativ för fiskodlingsnäringen.

----------------------------------------

Livsmedelsagronom (MSc) Sofia Trattner vid institutionen för livsmedelsvetenskap, SLU, försvarar sin avhandling med titeln "Quality of Lipids in Fish Fed Vegetable Oils - Effects of Bioactive Compounds on Fatty Acid Metabolism". Disputationen avser filosofie doktorsexamen.

Tid: fredagen den 29 maj 2009 kl. 13.00

Plats: sal L, Undervisningshuset, SLU, Ultuna, Uppsala.

Opponent: Professor Livar Frøyland, National Institute of Nutrition and Seafood Research, Bergen, Norway

Mer information

Sofia.Trattner@lmv.slu.se, 018-67 20 05, 073-628 06 63

Abstract och avhandlingen i sin helhet, http://diss-epsilon.slu.se/archive/00001995/.

Odlad fisk växer bra på rapsolja, http://www.slu.se/?id=551&puff=91

Sesamfrön förbättrar odlad lax, http://www.slu.se/?id=551&puff=171

Institutionen för livsmedelsvetenskap, avdelningen för kött- och fiskkvalitet, http://kv.lmv.slu.se/

Pressfoto

(Får publiceras fritt i samband med artiklar om disputationen, fotograf ska anges.)

Den spikade avhandlingen. Foto: Sofia Trattner, Illustration: T. Bahnasy
http://www2.slu.se/aktuellt/2009/pressbilder/SofiaTrattner/SofiaTrattnerSpik.jpg