Opskrift: Asparges med hollandaise, pocheret æg og rogn

Asparges med hollandaise, pocheret æg og stenbiderrogn

4 personer

Ingredienser

1 bdt. hvide asparges fra Torvehallernes Frugt og Grønt

3-4 æg fra Omegn

100 g stenbiderrogn fra Fiskerikajen eller HAV*

½ dl eddike

1 potte brøndkarse

Salt

Peber

Sauce hollandaise:

150 g smør

2 æggeblommer

1 spsk hvidvinseddike

2 spsk vand

Salt

Peber

Fremgangsmåde

1. Skræl de hvide asparges, og trim enderne. Skyl aspargeshovederne grundigt, og damp eller kog dem i cirka 4-5 minutter, til de er møre.

2. Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt eddiken. Slå æggene ud i fire små skåle. De skal pocheres et efter et ved at lave en cirklende bevægelse med en grydeske i det simrende vand, så der dannes en lille hvirvelstrøm. Hæld ægget forsigtigt i, og fold hviden ind over blommen med en ske. Lad ægget simre i cirka 3 minutter, og tag det op med en hulske. Skær ægget til, så det ser pænt ud, og fortsæt med resten af æggene.

3. Når du skal lave din sauce hollandaise, starter du med at smelte smørret langsomt. Kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.

4. Kom æggeblommer, eddike og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne. Pisk det smeltede, klarede smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun over vandbadet, mens du forbereder resten af ingredienserne til opskriften.

5. Anret til sidst asparges, pocherede æg og sauce hollandaise på et fad eller en stor tallerken og top med stenbiderrogn og brøndkarse. Krydr med salt og peber.

*Kan erstattes med stenbiderrogn på dåse, der kan købes hele året.