Opskrift: Forårsfrikassé med kylling og asparges

Forårsfrikassé med kylling og asparges

4 personer

Ingredienser

4 kyllingefileter fra Cleaver’s Meat Market

7,5 dl lys hønsefond fra Slagter Lund

8 grønne eller hvide asparges fra Solfrugt eller Torvehallernes Frugt og Grønt

400 g pillede, kogte, nye kartofler fra Solfrugt eller Torvehallernes Frugt og Grønt

1 lille bdt. små gulerødder med top

25 g smør

3 spsk hvedemel

1 dl fløde

100 g ærter uden bælg

Tallerkensmækkere og ærtespirer til pynt

Salt

Peber

Fremgangsmåde

1. Lad kyllingefileterne simre i fonden i 10 minutter, tag dem op, og afkøl dem. Sigt væden, hvis det er nødvendigt, og gem den.

2. Skær kyllingefileterne i store tern. Trim gulerøddernes top, skrub dem rene, og skær dem eventuelt i mindre stykker. Skræl dine hvide asparges, trim enderne, og skyl aspargeshovederne. De grønne asparges skal ikke skrælles, blot trimmes. Skær både aspargesene og kartoflerne i mundrette bidder.

3. Smelt smørret i en gryde, og tilsæt mel. Rør grundigt, og tilsæt fonden lidt efter lidt, så der dannes en opbagt sauce. Tilsæt gulerødderne, og lad dem simre med et par minutter. Kom dernæst asparges, ærter og kartoflerne i gryden. Lad dem simre med, til grøntsagerne er møre, og tilsæt så fløden. Vend til sidst kødet i, varm igennem, og smag til med salt og peber. Pynt med tallerkensmækkere og ærtespirer ved servering.