Opskrift: Galette med grønne asparges

Galette med grønne asparges

4 personer

Ingredienser

1 bdt. grønne asparges fra Torvehallernes Frugt og Grønt

1 håndfuld revet krystalost eller anden hård, lagret ost fra Ostetorvet

Ærteskud og radiser fra Solfrugt

2 æg fra Omegn

2 æggeblommer fra Omegn

150 g smør

250 g hvedemel

1 dl ricotta

1 dl cremefraiche

1 skalotteløg

Salt

Peber

Fremgangsmåde

1. Smuldr smørret ud i hvedemelet, til det ligner brødkrummer. Tilsæt et nip salt, og saml dejen med det ene æg samt en skefuld koldt vand, hvis det er nødvendigt. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køl i en time. Rul den herefter ud på et stykke bagepapir til en cirka 30 centimeter stor cirkel.

2. Pisk æggeblommerne med ricotta, cremefraiche, revet ost, salt og peber. Pil og hak skalotteløget, og vend det i blandingen. Trim aspargesene, og skær dem i cirka 3 centimeter stykker.

3. Fordel ricottablandingen på tærtedejen, men hold de yderste 5-6 centimeter fri. Top med asparges, og fold kanterne ind over fyldet. Pensl kanterne med sammenpisket æg, og bag ved 200 grader i 30 minutter. Pynt med ærteskud, radiser og lidt ekstra revet ost.