Opskrift: Grøn aspargessuppe med spinat og ramsløgsolie

Grøn aspargessuppe med spinat og ramsløgsolie

4 personer

Ingredienser

500 g grønne asparges fra Solfrugt eller Torvehallernes Frugt og Grønt

6 dl lys hønsefond fra Slagter Lund

1 spsk ramsløgsolie fra Bornholmerbutikken

1 løg

2 fed hvidløg

1 håndfuld babyspinat

30 g smør

Salt

Peber

Fremgangsmåde

1. Trim aspargesene, og snit stænglerne i små stykker. Efterlad hovederne hele, og sæt dem til side. Pil og hak løg og hvidløg, og smelt smørret i en gryde. Tilsæt løg og hvidløg, sautér et par minutter, uden at det tager farve, og tilsæt så den snittede asparges og fonden.

2. Bring gryden i kog, og lad det hele simre, til aspargessnitterne lige akkurat er møre. Tilsæt babyspinat, og blend suppen. Hæld den eventuelt igennem en finmasket si. Smag til med salt og peber.

3. Damp eller kog aspargeshovederne, og kom dem i suppen lige inden servering. Hæld en anelse ramsløgsolie over.