​Lettuja juhannuspöytään

Pistä pystyyn lettukestit! Letut ovat helppoja juhannusherkkuja. Ne voit paistaa vaikka ulkona.

Lettu, lätty, räiskäle, ohukainen… Rakkaalla lapsella on monta nimeä, mutta yksi asia on varma: letut kuuluvat Suomen suveen! Mökillä letut voi paistaa isolla muurinpohjapannulla ulkona ja myös nauttia luonnon helmassa.

Voit valmistaa lettutaikinan joko alusta asti itse tai vähän oikoen Myllyn Paras Lettu- ja Vohvelijauhosta, jolloin mukaan tarvitaan vain vesi. Vaihtelua lettuihin saat käyttämällä erilaisia nesteitä taikinaan, esim. kookosmaitoa tai mansikkamehua. Juhannuksen kunniaksi voit käyttää myös kermaa.

Paista reilu satsi lettuja ja tee niille suolainen tai makea täyte, jolloin letut maistuvat täytteestä riippuen joko ruokaisina alkupaloina tai jälkiruokaherkkuina. Ensin kannattaa tehdä taikina turpoamaan, sitten valmistella täytteet ja lopuksi paistaa letut. Täytteen voi tarjota erikseen tai laittaa isoihin lettuihin valmiiksi täytettä päälle ja kiertää ne rullalle.

Näyttäväksi herkuksi juhannuspöytään sopii mansikkainen lettukakku. Keitä sen kylkeen hyvät kahvit, sido kukkaseppele päähän ja nauti kesästä!

VINKKI: Valmiit lettu- ja vohvelijauhot ovat käteviä varsinkin mökkioloissa, retkellä tai veneessä, kun monille pussukoille ei ole liiaksi tilaa. Edes maitoa tai munia ei tarvita! Voit viedä Myllyn Paras Lettu- ja Vohvelijauhot sekä lettujen täytteet myös tuliaisiksi juhannusjuhliin. Kaikki ilahtuvat lettukesteistä eikä tarvitse miettiä, tuliko tuliaiselle käyttöä.

Lettutaikina
noin 35 pientä tai 10 isoa lettua

2 munaa
5 dl maitoa, kookosmaitoa, laimeaa mansikkamehua tai mausteista kivennäisvettä
2 dl Myllyn Paras Karkea Vehnäjauhoja tai Erikoisvehnäjauhoja
½ tl suolaa
(1 tl vaniljasokeria tai kardemummaa)
2 rkl sokeria
2 rkl voisulaa tai öljyä

Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon neste, jauhot, suola, sokerit ja rasva. Anna taikinan turvota mieluiten ½ tuntia. Paista pieniksi letuiksi tai isommiksi ohukaisiksi/räiskäleiksi.

Lettukakku mansikoilla
Tarvitaan 7 - 8 isoa lettua

Täyte: 
3-4 dl mansikka- tai marjasurvosta tai -hilloa
1l mansikoita
mansikan, sitruunamelissa-yrtin tai minttu-yrtin lehtiä

Rahkaseos:
2 tlk kermaa tai vähälaktoosista vispautuvaa kermavalmistetta (4-5 dl)
2-3 rkl sokeria
2 t vaniljasokeria
2 tlk maitorahkaa (500 g)

Lettujen jäähtyessä valmista rahkaseos. Vatkaa kerma kulhossa vaahdoksi, mausta sokereilla. Vatkaa joukkoon lopuksi rahka.

Kokoa lettukakku tarjoilualustalle. Laita pohjalle ensin jäähtynyt lettu, sitten ohuelti mansikkahilloa tms., rahkaseosta ja muutamia pilkottuja mansikoita. Aseta seuraava lettu päälle ja tee samanlaisia kerroksia niin kauan kuin aineita riittää. Laita päällimmäiseksi reilusti rahkatäytettä, koristele kauniisti mansikoin ja yrtein. Tarjoile heti. Mikäli kakkua ei syödä kokonaan heti, säilytä sitä jääkaapissa.

VINKKI: Jos pidät kookoksen mausta, käytä nesteenä myös kookosmaitoa.

Juusto-kasvistäyte letuille:

pieni puna- tai salottisipuli hienonnettuna
1-2 rkl rypsiöljyä
mustapippuria
1 basilikaruukku (osa koristeeksi)
2 punaista tomaattia pieninä kuutioina
1 keltainen tomaatti tai ½ keltaista paprikaa kuutiona
20 g yrttituorejuustoa (voi olla kevyttä)

Marjatäyte letuille:

2½ dl vaahtoutuvaa kevytkermavalmistetta (Flora 20 %)
1 tlk maustettua rahkaa, esim. sitruunarahkaa tai sekoita maustamattomaan rahkaan sokeria, hunajaa tms.
½ l marjoja, esim. vadelmia, mansikoita tai mustikoita

Juusto-kasvistäyte: Täytettä varten sekoita ainekset tahnaksi. Nosta täytettä räiskäleelle ja taita kahtia tai kierrä halutessasi rullalle. Voit paloitella rullat annospaloiksi.

Marjatäyte rahkalla: Makeaa täytettä varten vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen maustettu rahka, tai mausta rahka itse. Laita letuille marjoja ja kermarahkaa.

Reseptit: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy