Näillä onnistut kevään juhlissa – makea ja suolainen täytekakku vievät kielen mennessään

Kevään juhlissa on lupa herkutella ja kahvipöydän kruunu on tietysti komea täytekakku. Muhkea mansikkakakku ja suussa sulava juustokakku vadelmilla ovat makeiden tarjottavien klassikoita. Voileipäkakkuun persoonallisuutta tuo itse leivottu pinaattileipä, tai vielä trendikkäämmin pinaatin tilalle voi käyttää ryöpättyä nokkosta tai muita tunnettuja villiyrttejä.

Usein kevään juhlat kokoavat yhteen laajan joukon sukulaisia ja ystäviä, joten tarjoiluja suunnitellessa tulee ottaa huomioon kaikenikäisten vieraiden makumieltymykset. Erilaiset suolaiset ja makeat täytekakut ovat varma valinta, sillä ne maistuvat juhlijoille vauvasta vaariin.

Perinteinen mansikkatäytekakku vaatii useamman työvaiheen, mutta kerää näyttävyydellään ja makoisuudellaan varmasti pisteet juhlaväen keskuudessa. Kokemattomampi kokki voi valita kevään juhliin myös yksinkertaisen, mutta maistuvan juustokakun, joka onnistuu hyvin valmiiseen murotaikinapohjaan. Voileipäkakku pinaattivuokaleipään maistuu niin kinkku- kuin savulohitäytteellä – vieraat arvostavat taatusti myös kotitekoista leipää.

Tärkeintä kevään juhlissa on rento ja iloinen tunnelma. Tarjottavat kannattaakin tehdä mahdollisimman valmiiksi jo ennen h-hetkeä. Sekä makeat että suolaiset kakut voi jättää mehevöitymään muutamaksi tunniksi ennen tarjoiluja. Kun herkut tehty ajoissa valmiiksi, myös järjestäjät pääsevät nauttimaan keväisestä juhlahumusta.

Voileipäkakku kevään juhliin

Leivo itse Pinaatti-vuokaleipää Myllyn Paras Sämpylä- ja Hiivaleipäjauhoilla sekä Kauraleseellä ja tee siitä kinkkuvoileipäkakku. Se kannattaa tehdä jo ajoissa mehevöitymään.

2 itse tehtyä Pinaatti vuokaleipää Myllyn Paras Sämpylä- ja Hiivaleipävehnäjauhoilla sekä Kauraleseellä.

Vuokaleipä:

150 g ryöpättyä- tai pakastepinaattia tai ryöpättyä nokkosta tai muita tunnettuja villiyrttejä.

3½ dl vettä tai kasvismehua

35 g hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa tai siirappia

n.5 dl Myllyn Paras Sämpyläjauhoseosta

n.5 dl Myllyn Paras Hiivaleipäjauhoja

1 dl Myllyn Paras Kauralesettä

30 g voita, margariinia tai öljyä

Sekoita pinaatti nesteeseen. Lämmitä kädenlämpöiseksi ja liuota tähän hiiva. Lisää suola ja hunaja. Alusta jauhoja ja leseitä lisäten taikinaksi. Lisää pehmeä rasva alustuksen loppupuolella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkean leivän. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi peitettynä lämpimässä paikassa.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 min.

Nokkosvuokaleipä:

Aineet kuten edellä, mutta korvaa pinaatti ryöpätyllä nokkosella.

Kostutus 2 leivälle:

2-3 dl liha- tai kasvislientä

Täyte 2 leivälle:

400 g turkkilaista jogurttia

200 g tuorejuustoa

200 g pehmeää raejuustoa

2 rkl sitruunamehua

1 tl mustapippuria

400 g kinkkuleikettä

2 pientä eriväristä paprikaa

2 herkkukurkkua

1 rucolaruukku

1 basilikaruukku

Kuorrutus 2 leivälle:

400 g tuorejuustoa

250 g smetanaa

3 eriväristä paprikaa

100 g kinkkua

rucolan ja basilikan lehtiä

Tee leipätaikina ja leivo siitä kaksi vuokaleipää pitkulaiseen, uuninkestävään vuokaan. Anna kohota ja paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 20–30 min. Anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Sekoita jogurtti, tuorejuusto ja raejuusto. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Leikkaa kinkkuleike, paprikat ja herkkukurkut pieniksi kuutioiksi. Silppua rucola ja basilika hienoksi. Lisää kaikki aineet jogurtti-juustoseokseen.

Leikkaa molemmat leivät neljäksi, isoksi kerrosviipaleeksi niin, että kolme väliä jää kumpaankin täytettäväksi. Pane alin leipäviipale tarjoiluastialle, kostuta se liha- tai kasvisliemellä. Levitä päälle paksu kerros täytettä. Tee kaikki kerrokset samoin. Kääri voileipäkakku voipaperiin tiiviiksi paketiksi ja nosta tekeytymään jääkaappiin yön yli.

Sekoita kuorrutusta varten tuorejuustoa ja smetana. Levitä seos kakun pinnalle ja reunoille. Koristele kauniisti raidoittain paprikoilla ja kinkulla ja yrtein.

VINKKI: Voit käyttää kinkun tilalla savulohta, käytä tällöin kostutukseen kalalientä ja basilikan tilalla tilliä.

Mansikkatäytekakku sokerikakkupohjaan

Kakkupohja:

4 munaa (1 lasi)

2 dl sokeria (1 lasi)

2 dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja

tai Karkea Vehnäjauhoja (1 lasi)

1 tl leivinjauhetta

Leivitykseen:

rasvaa

Myllyn Paras Korppujauhoja

Kostutus:

1½-2 dl maitoa tai laktoositonta maitojuomaa

1-2 tl vaniljasokeria

Mansikkatäytekakku:

Rahka-kermatäyte:

4 dl mansikka- tai marjasosetta

5 dl mansikoita tai muita marjoja

2 banaania tai muuta pehmeää hedelmää

6 dl kuohukermaa tai vastaavaa (voi olla laktoositon)

500 g maitorahkaa (voi olla laktoositon)

4-5 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Kakun päälle:

4 dl mansikoita tai muita marjoja

6 liivatelehteä

TAI

3 dl hyytelösokeria

4 dl mansikkamehua

Reunoille rahkakermatäytettä:

puolet täytteestä päälle

sitruunamelissanlehtiä

KAKKUPOHJA:

Ota raaka-aineet huoneenlämpöön muutama tunti ennen kakkupohjan valmistusta, koska munat vatkautuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Voitele tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija 24-26 cm) ja leivitä pinta Myllyn Paras Korppujauhoilla.

Vatkaa puhtaassa kulhossa sokeri ja munat kuohkeaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot hyvin keskenään ja siivilöi ne varovasti sekoittaen sokerimunaseokseen. Älä vatkaa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 175-asteisen uunin alatasolla n. 20-30 min. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä.

MANSIKKATÄYTEKAKKU:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan pitkäteräisellä sahalaitaisella veitsellä. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää rahka ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. Tee kermarahkaa niin paljon, että se riittää kakun reunoille ja tarvittaessa myös päälle, mikäli et käytä hyytelöä. Peitä tarjoiluvati leivinpaperilla ja nosta kakun pohjaosa sen päälle. Kostuta lusikalla tai siveltimellä. Levitä kakkulevyn päälle marjasosetta sekä marjoja tai hedelmäpaloja ja sen päälle kermarahkaa.

Nosta seuraava kakkulevy päälle. Paina kämmenellä kevyesti. Kostuta ja täytä kuten edellä, mutta käytä toiseen väliin hedelmäpaloja, esim. banaaniviipaleita. Nosta päällimmäinen kakkulevy ja kostuta myös sitä vähän. Paina kevyesti kämmenellä tai esim. työlaudalla, jotta pinnasta tulee tasainen. Voit tehdä kakun tähän asti valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kakku saa mielellään mehevöityä kylmässä ainakin muutaman tunnin ennen tarjoilua.

Jos haluat, tee pinnalle kiille:

Jos teet liivatteilla:

Laita liivatelehdet kylmään nesteeseen likoamaan. Purista liotetuista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kiehuvaan mehuun. Voit kuumentaa vain osan mehusta (2 dl) ja laittaa joukkoon kylmää mehua (2 dl). Anna jäähtyä. Kaada liemi ohuena nauhana marjojen päälle tasaiseksi kiillekerrokseksi.

Jos teet hyytelösokerilla:

Valmista hyytelösokerikuorrutus kuumentamalla vesi kiehumispisteeseen ja sekoittamalla joukkoon hyytelösokeri, tarkista suhde sokeripakkauksen ohjeesta leikattavalle hyytelölle. Jatka sekoittamista kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä pari minuuttia. Asettele marjat (pakastemarjat jäisinä) kakun pinnalle. Lusikoi hyytelösokerilientä vähän kerrallaan marjojen päälle. Jos lusikoit liian nopeasti, hyytelöliemi ei ehdi hyytyä. Jatka lusikoimista kunnes kaikki marjat ovat hyytelön peittämiä. Jos hyytelö hyytyy kattilassa ennen kuin ehdit lusikoida kaiken, kuumenna sitä hetki uudelleen.

Tai laita kakun pinnalle kermavaahtoa tai kermarahkaa sekä marjoja tai hedelmäviipaleita.

Pursota kermavaahto kakun reunoille sekä pinnan ja reunan yhtymäkohtaan. Revi tai leikkaa leivinpaperireunus pois. Säilytä kakku kylmässä, kunne se tarjoillaan. Koristele kakku ennen tarjoilua haluamillasi vihreillä lehdillä.

VINKKI: Jos tarvitset juhliin todella ison kakun, tee 4 kääretorttulevyä (1 levy = 1 annos kakkutaikinaa yllä olevalla ohjeella) ja kokoa niistä iso levykakku.

Juustokakku vadelmilla

Kakkupohja:

1 pkt Myllyn Paras Kauramurotaikinaa (400 g)

Kostutus:

1 dl vadelmamehua + ½ dl vadelmalikööriä

Täyte:

4-5 dl vadelmia

6 liivatelehteä

½ dl vettä + 1-2 rkl sitruunamehua

400 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Koristeeksi:

2-3 dl vadelmia

vadelman tai mintun lehtiä

Painele sulanut taikina irtoreunaisen torttuvuoan pohjalle. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 10–15 min, varo paistamasta liikaa. Anna jäähtyä.

Kostuta jäähtynyt muropohja. Levitä sille vadelmat.

Liota liivatteita kylmässä vedessä 10 min. Kuumenna 2-3 rkl vettä kiehuvaksi esim. mikrouunissa lasissa. Puristele liivatteet liotusvedestään ja liuota ne veteen. Lisää 1 rkl sitruunamehua. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita liivateliemi tuorejuustoon. Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen, mausta sokereilla ja yhdistä siihen varovasti juusto-liivateseos. Kaada hyytelö torttupohjalle marjojen päälle. Hyydytä jääkaapissa.

Irrota kakku tarjoilualustalle ja koristele ennen tarjoilua tuorein marjoin ja yrtein.

VINKKI: Voit tehdä juustokakun myös mansikoilla, mustikoilla tai lakoilla.