Suolaiset ja makeat täytetyt letut ovat juhannuksen helppo herkku

Täytetyt letut ovat mainio ja vaivaton tapa miellyttää niin pieniä kuin isojakin juhannusjuhlijoita. Myllyn Paras suunnitteli helpot reseptit, joilla keskikesän juhlasta jää ihana maku suuhun.

Täytetty lettu – ranskalaisittain crêpe, suomalaisittain kreppi – on helppo, nopea ja herkullinen tapa ruokkia isokin joukko nälkäisiä juhannusvieraita. Täytteestä ja koosta riippuen lettu voi olla joko alku-, pää- tai jälkiruoka. Niin makeita kuin suolaisiakin täytteitä suunnitellessa rajana on ainoastaan kotikokin mielikuvitus.

Lettuja voi paistaa perinteisesti hellaan ja lettupannuun luottaen tai mökkijuhannukseen sopivasti grillissä tai avotulella, muurikkapannua apuna käyttäen. Pohjois-Savosta koko Suomeen levinneet muurinpohja- eli muurikkaletut ovat parhaimmillaan valtavan suuria ja vaativat paistajaltaan määrätietoisen otteen ja napakan ranneliikkeen.

On tärkeää, että taikinan koostumus on oikea ja lettuun saadaan rapsakaksi ruskistunut pitsireunus. Lettutaikinaan sopivat parhaiten karkeat tai puolikarkeat vehnäjauhot, jotka eivät paakkuunnu taikinan sekaan vispattaessa. Myös tummia jauhoja, kuten grahamjauhoja tai ruisjauhoja ja jopa tattarijauhoja voi mainiosti käyttää lettutaikinaan. Lettutaikinan oikea koostumus varmistetaan riittävän pitkällä turpoamisajalla. Anna taikinan aina levätä vähintään puoli tuntia ennen paistamista.

- Paras tulos syntyy, kun taikinaan käytetään puolet vaaleita ja puolet tummia jauhoja, vinkkaa Myllyn Parhaan kotitalousopettaja Arja Savela.

Savulohitäytteiset letut

Savukala kuuluu kesään siinä missä uudet perunat ja mansikatkin ja lettutäytteenä se on lyömätön. Ohjeesta saa joko 8 isoa lettua tai 30 pientä lettua.

Taikina syntyy näistä:
– 2 munaa
– 5 dl maitoa tai laktoositonta maitojuomaa
– 2,5 dl Myllyn Paras Karkea –jauhoja tai Erikoisvehnäjauhoja
– ½ tl suolaa
– 2 rkl voisulaa tai öljyä

Täytteeseen tarvitset nämä:
– 400 g savulohta perattuna
– 1 punasipuli
– 2 dl ranskankermaa
– 100 g lohenmakuista tuorejuustoa
– ½ dl hienonnettua tuoretta tilliä
– ½ tl sitruunapippuria

Riko munat kulhoon ja vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon neste, jauhot, suola ja rasva. Paista taikinasta joko pieniä tai isoja lettuja.

Valmista täyte. Pilko kala ja sipuli ja lisää sen jälkeen ranskankerma ja huoneenlämpöinen tuorejuusto. Mausta täyte tillillä ja mustapippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Kala-allergisille täytteeseen voi laittaa esimerkiksi savukinkkua.

Mansikka-lettukääröt

Juhannus ei ole juhannus ilman makeita mansikoita ja kermaa. Tämä resepti hurmaa kaikenikäiset juhlavieraat. Ohjeesta syntyy noin kahdeksan suurta lettua.

Taikinan saat aikaan näillä:
– 4 dl (sitruuna)vichyä tai kookosmaitoa
– 2 dl vettä
– 1 pss Myllyn Paras Lettu- ja vohvelijauhoja

Mansikka-ricottatäytteeseen tarvitaan:
– 2 liivatelehteä
– 2 dl kuohukermaa
– 1 rkl sokeria
– 1 tl vaniljasokeria
– 1 tlk (250 g) ricottajuustoa
– n. 3 dl pilkottuja mansikoita
– nippu tuoretta basilikaa

Vispaa nesteet ja jauhot tasaiseksi taikinaksi. Paista lettupannulla isompia lettuja miedolla lämmöllä ja käytä paistaessasi rasvaa.

Liota liivatteita kylmässä vedessä kymmenen minuuttia. Vatkaa 1,5 dl kermaa kulhossa vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna jäljelle jäävä ½ dl kermaa kasarissa kiehuvaksi, puristele liivatteista liotusvesi pois ja sulata ne kiehuvan kerman joukkoon.

Pehmennä ricottajuusto kulhossa ja sekoita joukkoon liivateseos. Kääntele joukkoon varovaisesti nostellen pilkotut mansikat, hienonnettu basilika ja kermavaahto.

Täytä jäähtyneet letut mansikkaseoksella ja kääri tiiviiksi rulliksi. Anna lettujen vetäytyä hetki jääkaapissa. Leikkaa halutessasi annospaloiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Koristele mansikoilla ja basilikanlehdillä.

Hae lisää herkullisia lettureseptejä www.myllynparas.fi