Sydänliitto selvitti: Sydänmerkki-ateriat kouluissa säästävät kustannuksia

Sydänliitto laski keskisuuren kaupungin alakoulujen neljän viikon ruokalistan kustannukset. Selvitys osoitti, että viiden tuhannen alakouluoppilaan kunnassa ravitsemussuositukset täyttävä ruoka säästi vuositasolla yli 30 000 euroa.

Sydänliiton toteuttamassa selvityksessä kartoitettiin, eroavatko Sydänmerkki-kriteerien mukaan valmistettujen aterioiden raaka-ainekustannukset tavanomaisten kouluaterioiden kustannuksista.

Selvityksessä etsittiin ensin ruokalistalla olevien ruokalajien ammattikeittiöreseptiikka. Ruokaohjeiden avulla laskettiin aterioiden raaka-ainekustannukset. 

Seuraavaksi tarkasteltiin, millaisia muutoksia ruokalajien raaka-aineisiin tulisi tehdä, jotta ne täyttäisivät Sydänmerkki-aterian kriteerit. Sosiaali- ja terveysministeriö ja Valtion ravitse-musneuvottelukunta ovat tänä vuonna päivittäneet suositukset terveellisille aterioille. Kriteerit ovat samat kuin Sydänmerkki-ateriassa.

Tarkastelluista annoksista osa täytti kriteerit sellaisenaan ja osa, kun suolan määrää vähennettiin. Muita muutoksia olivat esimerkiksi lihan vaihtaminen vähärasvaisemmaksi, juuston määrän vähentäminen tai vaihtaminen vähärasvaisemmaksi tai voin korvaaminen ruokaöljyllä.

Luomun tai lähiruoan tarjoaminen ei ole este Sydänmerkki-kriteerien käyttämiselle ruoan valmistuksessa.

Muutosten jälkeen terveellisempien annosten hinnat laskettiin uudelleen käyttäen hyväksi samaista laskentatapaa ja raaka-aineiden tukkuhinnastoa.

Sydänliiton selvitys paljasti, että kunnassa, jossa kouluruokailuun osallistuu 5000 oppilasta, Sydänmerkin mukaisten aterioiden raaka-aineet maksavat neljän viikon aikana yli 3400 euroa vähemmän kuin vertailtujen aterioiden raaka-aineet. Vuositasolla säästö on yli 30 000 euroa.