Kokkimaajoukkueen lautasella: Selleri-ruispuuro viinitarhurin juustolla

Ravintokeskusteluissa selleri on trendikäs superfood, jolla on useita terveysvaikutuksia. Sellerissä on runsaasti vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja. Selleri myös tutkitusti parantaa ruoansulatusta ja poistaa kehosta ylimääräistä nestettä.

Syyskuussa Kokkileijonat yhdistävät sellerin ruispuuroon ja viinitarhurin juustoon, jolloin lautaselle saadaan maanläheisiä mutta tyylikkäitä makuja. Selleri-ruispuuro viinitarhurin juustolla on herkullinen alkuruoka, joka sopii myös osaksi juhlavaa illallista.

Selleri-ruispuuro viinitarhurin juustolla

(Resepti neljälle)

300 g kuorittua juuriselleriä

75 g kermaa

75 g maitoa

100 g voita

2–3 dl rukiinjyviä

40 g väkiviinaetikkaa

80 g sokeria

120 g vettä

100 g viinitarhurin juustoa

suolaa

(tähtianista, pippuria, rakuunaa)

Leikkaa puolet selleristä kuutioiksi ja hauduta kermamaidossa kypsäksi. Soseuta savausekoittimella tai blenderillä sileäksi pyreeksi. Mausta suolalla ja nokareella voita.

Leikkaa toinen puoli selleristä ohueksi siivuksi. Ohuista siivuista leikkaa vielä puolet julienneksi. Keitä etikasta, sokerista ja vedestä pikkeliliemi ja kaada ohuiden sellerisiivujen päälle. Voit halutessasi voit pikkelilimen tähtianiksella, pippurilla ja rakuunalla. Friteeraa julienneksi leikatut sellerit rapeaksi ja kullanruskeaksi.

Keitä rukiinjyvät pitkässä vedessä noin puoli tuntia. Huuhtele siivilässä kylmässä vedessä, jotta liika kypsyminen loppuu.

Valmista puuro lämmittällä rukiit uudestaan pienessä tilkassa vettä. Lisää nokare voita ja selleripyrettä, kunnes koostumus näyttää puurolta. Raasta sekaan viinitarhurin juustoa ja annostele lautasille. Nosta pikkelöidyt sellerit paperin kautta puuron päälle. Ripottele päälle vielä friteeratut sellerit ja raasta vähän juustoa koristeeksi.

Viinivinkki

Yalumba Organic Chardonnay on vaalean oljenkeltainen, aavistuksen ruohonvihreään vivahtava viini, jonka tuoksussa sitruunamyrttiä, vihreää omenaa ja ananasta sekä kivellisiä hedelmiä. Moniulotteisessa maussa persikkaa, melonia ja appelsiinipannacottaa. Suolainen, viipyilevä jälkimaku.

Yalumba pyrkii jatkuvasti vähentämään viininviljelyn ympäristörasitusta. Esimerkiksi Barichin perhe Loxtonista, Murray-joen varrelta, on omistautunut kaikkeen luonnonmukaiseen viljelyyn liittyvään, ja tarkkana käsityönä hoidettu viljely mahdollistaa rypäleiden optimaalisen laadun sadonkorjuuvaiheessa. Barichien lisäksi tähän viiniin sekoitettavia Chardonnay-rypäleitä viljellään Angle Valessa Carypidesien tilalla ja Renmarkissa Strachanin viinitilalla. Kaikki sopimusviljelijät ovat pitkän linjan luomusertifioituja viininviljelijöitä.

Yalumba Organic Chardonnay on saatavilla Alkon tilausvalikoimassa (13,99 €)

Olutvinkki

Ayinger Bairisch Pils on kirkas, kullankeltainen olut, jossa kestävä valkoinen vaahto. Kohtalaisen maltainen, puhtaan viljainen ja aavistuksen ruohoinen tuoksu. Maku seuraa tuoksua; leipämäistä maltaisuutta ja tyylikästä, kevyen ruohoista katkeruutta. Puhdaspiirteinen ja tasapainoinen, maailmanluokan pils.

Ayingerin oluita yhdistää pehmeä suutuntuma, puhtaus, tyylinmukaisuus ja loppuun asti hiotut yksityiskohdat.