Vin til skrei – på besøk hos Vulkan Fisk

Skrei-sesongen er godt i gang og det er like godt hvert år å få nyte denne velkjente retten. Vi har vært på besøk hos Vulkan Fisk, sjømatrestauranten og fiskedisken i Mathallen Oslo for å ta en prat om skrei og hva slags type vin som bør nytes til.

Klokken er 14:00, bak disken står selger André Weden Siverts, som forbereder seg til ettermiddagens gjester. Vulkan Fisk får skreien sin levert fra Røst, Lofotens sørligste kommune.

Skreien har kommet inn til norskekysten i mange hundre år og vi er heldige som har den, forteller André. De fleste kundene får det med seg i januar når sesongen starter, men det er i mars det er mest etterspørsel.

Daglig leder, Øyvind Glørstad forklarer at etterspørselen er stor, ettersom det er enorme mengder skrei for tiden, og tilbehøret er også på sitt beste; tunger, kjaker lever, og rogn.

Selger og daglig leder har ulike meninger om hva slags type vin som bør drikkes til skreien. Siverts forklarer at til den klassiske skrei- møljen med rogn og lever bør man drikke en rødvin med lite tanniner, en som er mer fruktig.

Glørstad, derimot, foretrekker å drikke en vin som balanserer lettere mot fisken og tilbehøret, som for eksempel en fruktig Riesling. Rødvin kan ofte bli litt tungt, men dette er selvsagt smak og behag. Om skreien nytes med annet tilbehør kan man også velge viner som Chablis eller Sancerre – klassiske tørre viner.

Uansett om du foretrekker rød eller hvitvin til skreien, her har vi anbefalinger til hvilke viner som kan drikkes til: 

En eksklusiv hvitvin fra Bordeaux:

La Sémillante de Sigalas 2015 / Vinmonopolnr.: 10295501 / 295,- (bestillingsutvalget)

En vin fra Château Sigalas Rabaud, som med sine 14 hektar er den minste av alle crus classés med klassifiseringen fra 1855. Drueblandingen er 97 % Sémillon og 3 % Sauvignon Blanc. 8 måneder fatlagring. Et godt valg av matvin med fin fylde og god syrestruktur, denne passer godt til klassisk skrei med rogn og lever.

Link til Vinmonopolet:
https://www.vinmonopolet.no/vmp/Land/Frankrike/La-S%C3%A9millante-de-Sigalas-2015/p/10295501

En fruktig Riesling fra Alsace:

Gustave Lorentz Riesling Réserve 2016 / Vinmonopolnr.: 5823701 / pris 149,90 (bestillingsutvalget)

Vinen fra Gustave Lorentz har fin fylde og god frukt av epler, sitrus og hvit fersken. Det er en tørr, ren og balansert vin, skreddersydd til en torskerett med ertepurè og stekt bacon, gjerne med ekstra godt smør til.

Link til Vinmonopolet:
https://www.vinmonopolet.no/vmp/Producenter/Gustave-Lorentz/Gustave-Lorentz-Riesling-R%C3%A9serve-2016/p/5823701

En fruktig Pinot Noir fra California:

Stonewood Pinot Noir / Vinmonopolnr.: 5468701 / pris 141,90 (bestillingsutvalget)

Vi velger en vin med godt solmodne druer, bra syre og lite tanniner. Stonewood har de klassiske aromaene og et smaksbilde dominert av bringebær og kirsebær, og de solfylte vekstforholdene gir vinen et rikere og mer modent uttrykk. Etter 12 måneders lagring på eldre eikefat får vinen en behagelig struktur som går fint til en torskemiddag med de samme ingrediensene som til Rieslingen.

Link til Vinmonopolet:
https://www.vinmonopolet.no/vmp/Land/USA/Stonewood-Pinot-Noir/p/5468701

En fruktig rødvin fra Valpolicella:

Tommasi Rafaèl Valpolicella Classico Superiore 2016/ Vinmonopolnr.: 621801/ pris 186,90 / Basisutvalget.

Druene er fra vinmarken RAFAÉL, derav navnet på vinen. Vinmarken ligger i det historiske Valpolicella Classico. Vinen lagres 15 måneder på Slavonsk eik (store fat på 65hl) og oppnår Superiore- klassifikasjon. I likhet med forrige rødvin har også Rafaél flott frukt (kirsebær og krydder), bra syre og lite tanniner, noe som passer perfekt til torskemiddagen!

Link til Vinmonopolet:
https://www.vinmonopolet.no/vmp/Land/Italia/Tommasi-Rafa%C3%A8l-Valpolicella-Classico-Superiore-2016/p/621801

Vulkan Fisk serverer klassisk skrei med lever og rogn i restauranten og fersk skrei i fiskedisken.

Åpningstider restaurant
Tirsdag – Torsdag 10:00 - 21:00
Fredag – Lørdag 10:00 – 22:00
Søndag 10:00 – 19:00

Åpningstider fiskedisk
Tirsdag – Lørdag 10:00 – 20:00
Søndag 11:00 – 18:00