Slik mikser du cocktails som en proff

Er du en av de som syns cocktails er gøy, men uforståelige oppskrifter og "miksing" {?] er et mareritt? Her er noen enkle tips og triks til hvordan man kan bli en "proff" hjemme-bartender.

For bartendere og særs interesserte er det innlysende hvordan man skal bygge opp en cocktail, og hvordan man skal lage en cocktail som har det lille ekstra. For oss dødelige som ikke helt har plukket opp bartendernes stammespråk enda, er barrièren for å lage en "avansert" cocktail noe høyere enn å ta seg et glass vin eller liknende. Norgesmesteren i cocktails, Stian Wehus, tok på seg det ærefulle oppdraget som tolk, og ga oss en innføringen i hva som skal til for å mikse en god cocktail, og hva alle disse ingrediensene, «puré, lake, purélake(?)», faktisk er -og hvordan dette lages. Overraskende nok, ikke så veldig avansert, dog litt å forberede.

Å mikse en god cocktail er en balansekunst

Det å lage en god cocktail er en balansekunst, en balansekunst mellom det sure og det søte, -det søte og det bitre, - det sure og det bitre. Det hele har med å bygge opp en cocktail hvor komponentene enten går fint sammen, demper hverandre eller nøytraliserer hverandre. Syre nøytraliserer for eksempel sødme, som gjør at vi oppnår en balanse. Smakene blir svakere, men syrligheten blir ikke borte. På den måte får vi en god cocktail som verken smaker for mye av det ene eller det andre.

En cocktail bygges gjerne opp av 3 deler;

1. En base som ofte består av brennevin som Akevitt, Vodka, Whisky, Gin osv.

2. En tilsetning som lager aroma og smak i cocktailen; ferskpresset juicer, egg, fløte osv.

3. En tilsetning som lager en ekstra smaken i cocktailen, gjerne en likør eller liknende.

Finurlige ingredienser og fremgangsmåter

Sukkerlake

Sukkerlake er en veldig effektiv måte å tilføre sødme i drinker, og kan enkelt lages hjemme. Hell en liter kokende vann over en kilo sukker i en gryte, tilsett 1/2 ts sitronsyre og rør til det blir en jevn, flytende væske. Sukkerlake holder seg godt i kjøleskap, så lag gjerne hele mengden, så har du til flere ganger.

* Sitronsyre er nødvendig for å hindre sukkerlaken i å krystallisere seg og fås kjøpt i dagligvarebutikker.

Ferskpresset juicer og puré

Dropp de konsentratbaserte juicene du kjøper på kartong i butikkene, lag heller en puré (frukt i foodprosessor) eller press din egen juice. Dette gir cocktailen en mye bedre smak. Pureer kan også fryses.

Eggehvite - Hvorfor?

Man bruker gjerne eggehvite i en cocktail for å få en flott skumtopp, i tillegg gir eggehvite en fyldigere munnfølelse. Eggehvite gir ingen smak, og kan for enkelthets skyld droppes for hjemme-bartendere.

Agavesirup

Agavesirup, blir ofte kalt agavenektar og blir utvunnet av agave-planten som dyrkes i Mexico, og brukes mye i cocktails. Den er ca. 25% søtere enn sukker og gir deg lavt glykemisk index. Noen mener dette er et sunnere alternativ enn sukker, men her strides de lærde. Får du ikke tak i agavesirup kan du benytte enten honning eller brunt sukker.

*Agavesirup fås kjøpt i helsekostbutikker.

Shaking

Å shake en cocktail vil si at en bruker en cocktailshaker som man fyller med drinkens ingredienser og is, for så å «shake» eller riste. Dette gjøres for å kjøle den ned og i tillegg få mer luft i drinken. Ønsker man nedkjølt cocktail uten "luft, kan man røre cocktailen i et røreglass fylt med is, eller «bygge» den direkte i glasset. 

Har man ikke cocktailshaker, så kan man bruke et norgesglass eller lignende for å "shake" ingrediensene med is.

Man kan også blande ingrediensene på forhånd i ei mugge, for så å helle over is ved servering. Vil kanskje anbefale at man dropper eggehvite om man gjør det på denne måten.

Tørrshake - Hva er det?

Tørrshake er en term som brukes av bartendere og det vil si at man «shaker» eller rister cocktailen uten is i shakeren. Cocktails som inneholder eggehvite tørrshakes. Eggehviten piskes nemlig best og blir luftig når man shaker ved høyere temperatur enn om man putter i isbiter.

Kilde:Kristin Jøtun, Husmorlykke.no