Blåskjell på grillen

Blåskjell finnes langs hele norskekysten. De vokser på svaberg, på bryggestolper og i fjæra. Blåskjell har egentlig best kvalitet om vinteren, men smaker aller best på varme sommerdager, når man kan gå barbeint i fjæra og plukke dem selv. Om vinteren er de fulle av energi og ekstra saftige og søte, men det er ikke så lett å sanke blåskjell når det er minusgrader ute! Men man kan kjøpe gode blåskjell i butikken, og nå er det til og med mulig å få tak i økologiske sertifiserte skjell. Blåskjell er enkle å tilberede. Tilsett varme en stund, og de åpner seg. Det betyr at de er ferdige. Når du skal dampe eller koke skjellene, er det vanlig å si at de skal dampes til alle skjellene har åpnet seg. Det er ikke lurt, for når alle skjellene har åpnet seg, har mange av skjellene blitt altfor mye kokt og blitt små og tørre i stedet for store og saftige. Blåskjell som ikke lukker seg før du damper dem, er døde og må kastes. 
I tillegg til å være en smakfull delikatesse, har blåskjellene en viktig oppgave som vannfilter: Skjellene renser sjøvannet for alger. Et vanlig blåskjell kan filtrere nesten 3 liter vann på en time! 
Av og til er blåskjell ikke spiselige på grunn av giftige alger. Heldigvis tester Mattilsynet blåskjell fra forskjellige steder langs kysten hver uke. Du kan sjekke blåskjellvarselet på matportalen eller ringe blåskjelltelefonen på 820 33 333. Blåskjellvarselet forteller hvor man kan finne skjell som ikke er forurenset av giftalger. 

Ingredienser (til 4 personer):

2 kg ferske blåskjell
1 stor sjalottløk, hakket
2 cm fersk ingefær, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket 
Chili etter smak, finhakket 
1 neve fersk koriander, hakket
2 lime, i båter
3 ss matolje 

Fremgangsmåte:

1. Sjekk blåskjellene, og kast dem som er knuste eller døde. Lukker ikke skjellene seg når man klemmer lett på dem er de døde. Blåskjell som ikke åpner seg under damping skal også kastes. Fjern skjegg og rur på skjellene. 

2. Legg cirka 2 meter med aluminiumsfolie på benken og brett den dobbelt. 

3. Ha olje utover aluminiumsfolien. Legg blåskjellene oppå sammen med løk, ingefær, hvitløk og chili og pakk godt sammen så det blir tett. 

4. Legg blåskjellpakken på bålet eller grillen uten å utsette den for direkte flammer. Da kan det svi seg! La den ligge i 10 minutter. 

5. Åpne pakken og ha hakket koriander og limesaft over de nydampede blåskjellene. 

Tips: Prøv deg frem med forskjellige friske urter. Det beste er å dyrke selv fra økologiske frø!