Om egg, høner og majones

Vi har en liten gjeng skravlete og fargerike høner på Geitmyra matkultursenter. Hønene legger egg i mange forskjellige farger, blant annet hvite, brune, rosa, lysegrønne og lyseblå!

Hønene våre er frittgående, det vil si at de har godt med plass og de kan bevege seg rundt i hønsegården og på komposten, akkurat slik det passer dem. De mest eventyrlystne av dem hopper en gang iblant over gjerdet for å se om det er grønnere gress på den andre siden.

Hønene spiser av komposten, krafser og hakker i jorda og forsyner seg med det de har lyst på, enten det er brødskorper, salatrester eller biter av rå laks. I hønsehuset har de også tilgang på fôr og friskt, rent vann til enhver tid. Som gjenytelse avgir de verdifullt bidrag til komposten i form av bæsj – den aller raskeste måten å kompostere på er nemlig å sende avfallet gjennom fordøyelseskanalen til et dyr.

Hønene er ikke avhengig av en hane for å legge egg. De legger egg uansett, men det blir ikke kyllinger av dem. Noen av hønene våre er ganske sjefete. Du hører fort hvem som bestemmer, i hvert fall så lenge vi ikke har en hane. Hønene har et eget rangordningssystem, men er stort sett gode venner selv om det er noen som kakler mer enn andre.

Litt egge- og hønefakta

De fleste av oss har ikke egne høner og må kjøpe egg. Det er ikke lett å se forskjell på økologiske egg og vanlige egg. Likevel er det stor forskjell på hvordan hønene som har lagt eggene har hatt det:

Egg fra burhøns. Hønene står i nettingbur og går aldri fritt. De står i bur
der hønene har en plass hver som er litt større enn et A4-ark. Burene står tett og hønene står ofte oppå hverandre for å få plass. Hvis eggene du kjøper ikke er merket med «frittgående» eller «økologisk», kan du regne med at eggene kommer fra burhøns.

Egg fra frittgående høner. Betyr at hønene lever i åpne, store haller. De er aldri ute. Hønene kan bevege seg rundt og omgås andre høner, men de har det ganske trangt. Det er ni høner per kvadratmeter.

Økologiske egg. Kommer fra økologiske gårdsbruk som er godkjent av kontrollorganet Debio og kartongene skal være merket med «Ø». Disse hønene beveger
seg fritt, både inne og ute, og de spiser bare økologisk fôr. Noen av dem spiser også frø, plantedeler, urter og insekter som de finner i naturen, og det gir ekstra fin gulfarge på eggeplommen.

Majones

Majones er egentlig en umulighet - en blanding av vann og olje. Vanligvis vil olje og vann skille seg og oljen legge seg oppå vannet, men eggeplomme inneholder et stoff – lecitin – som binder olje og vann sammen. Hemmeligheten med å lage majones er å piske inn oljen litt etter litt. Hvis man heller for mye av gangen vil den skille seg.

Ingredienser:

1 eggeplomme

1 ts dijonsennep

2 ts frisk sitronsaft eller hvitvinseddik

½ ts salt

2 dl solsikkeolje


NB! Olje og egg må ha samme temperatur – helst romtemperatur

Fremgangsmåte:

1.  Ha eggeplommen i en bolle og pisk sammen med sennep, sitronsaft eller eddik, og salt.

2.  Ha i en dråpe olje og pisk til oljen er pisket inn. Tilsett en og en dråpe til.

3.  Etter hvert kan du begynne å tilsette oljen i en tynn stråle. Men ikke stress – det skal ta litt tid. Etter kort tid forandrer massen struktur og blir tykk og lysegul. Smak!