Blod, kitch og romantikk

Hun er anti filet, snakker rett fra leveren og flyr rundt med sekken full av blod. Jålete har Reneé Fagerhøi aldri vært.

Tekst: Reidun Røe

Hun vil møtes på Sellanraa. Her byr ikke markens grøde kun på jordskokk, kvann, vin og rug, men er også føde for ånd og tale ser det ut til, siden det ikke er et ledig bord å oppdrive i kafeen.

Det summes og snakkes og flires og klirres, en hustrig mandag formiddag til tross, og midt i lokalet stikker det opp en blond, rufsete hårtopp.

Lang smak

- Heisann! Jeg skal bare flytte unna denne posen med blod, hilser Reneé Fagerhøi med et bredt glis, som vi kjenner igjen fra skjermen og spaltene siden hun vant Top Chef på TV2 i fjor. Snart åpner hun sin egen restaurant; Bula Bistro, i Prinsens gate 32.

- Du er opptatt av blodmat?

- Ja! Jeg er opptatt av å bruke hele dyret. Uansett om vi vil ha fileten, må vi slakte hele oksen. Å bruke filet viser forresten ingen særlige skills som kokk i det hele tatt. Hvis du skal lage god mat av kjøtt, trenger du tid. Industrimat; udefinerbart, panert kjøtt, som skal stekes raskt, har så innmari kort smak. Det smaker mye tvert, men så forsvinner smaken fort og helt. Da fortsetter du bare å spise og spise. Hvis du derimot spiser mat som har fått utvikle seg, vil du kjenne smaken i munnen lenge etterpå. Det er jeg opptatt av. Laaaaange smaker, bedyrer Reneé og knegger lunt.

Provosert

Den som kjøper kjøtt, får ta bena med, som det heter i ordtaket.

Hun er selvfølgelig klar over at folk flest har det for travelt til å koke Boeuf Bourgignon av høyrygg etter jobben innen familienflyr i tottene på hverandre, og slår derfor et slag for grønnsaksbasert fast-food.

- Hva tenker du om at en del barn av i dag ikke vet hvor maten kommer fra?

Les resten av intervjuet i marsnummeret av Sorgenfri