Nykter glede

I am kål right now. (Foto: Eivind Stuevold)

Tekst og foto: Eivind Stuevold

Smak vår sobre tolkning av kontinentale kålimpulser.

Grønnkål baby! Hvorfor spiser vi ikke mer av det? Alle forståsegpåerne er jo enige. Sunnere blir det ikke.

Andrekål

Helseguruer og ernæringsfysiologer er over seg av begeistring for veksten. Smoothiedrikkende fotballfruer og jernpumpende fitnessinstruktører lar entusiasmen boble over så de nesten glemmer å oppdatere bloggen. For det finnes ikke grenser for hvor anvendelig og helsebringende den er, grønnkålen. Fattig på kalorier. Rik på alt annet. Ekspertisen jubler, men blant den jevne nordmann mangler grønnkålen fortsatt anseelse. Vi spiser den nesten ikke. I de fleste grønnsaksdisker er den en sjelden minoritet, hvis den i det hele tatt er å få kjøpt. Den er utilgjengelig, forbigått og undertrykt. Vi har forlengst klemt fetter hodekål til vårt bryst, sågar gitt den hedersstatus i nasjonalretten fårikål, mens grønnkålen stakkars, er henvist til andrefiolin i de ignorertes avkrok. Vi har verken tradisjon eller seremoni for denne tilsidesatte, ja nærmest mobbede, lille grønnsaken. Er det på tide å la seg inspirere av kontinentet?

Kålkonge

Se til Tyskland. Landet er bygd av kål. Kål og stål. Tyskere er kålelskere generelt, og i Bremen vet folk hvordan man gjør stas på grønnkålen spesielt. Folket i den nordøstlige delstaten har sin egen, unike tradisjon, langt mindre kjent enn den bayerske oktoberfest. Vinterens store happening i Bremen er nemlig «kåltur». Nei, det er ikke tull. Fenomenet «Kohlfart» er en årlig begivenhet. I januar og februar samles venner og kolleger til utflukt. Med seg har de en trekkvogn, en såkalt ”Bollerwagen”, stappfull av grønnkål og sprit. Så vandrer de rundt i vinterlandskapet og knasker kål, gjerne med en diger kringle knyttet rundt halsen, mens de banker innpå snaps etter snaps. Dagen fylles så med ulike drikkeleker, før det serveres kokt grønnkål og ei pølse som kalles pinkel. Kvelden avsluttes med kåring av årets kålkonge og dronning. De er vinnerne som får arrangere neste års kalas. Så? Er det dette vi trenger for å synliggjøre grønnkålens fortreffelighet også her på berget?

Røyka kål

I Ugress & Ufisk gjør vi det mer edruelig. Sobert, men slett ikke uten klasse. Som splitter ny kokk for spalten kan vi stolt presentere Thomas Borgan, en durkdreven proff fra øverste hylle. Fyren har kongepokal, og er nordisk mester i kokkekunst. Overkvalifisert så det holder, men vi kødder ikke med mat. Og det er som å ha Maradona på laget! Send Thomas en lissepasning med kål og leken er i gang. Kattemykt nedtak på rista, før det settes full fyr. Kålen røykes skikkelig over en neve høy, før den smekkes i ovnen. En times tørking. Voila! Magiske kålchips. Delikate og supersprø, med en frekk røyksmak. Opplevelsen kompletteres så til de grader da Thomas på en, to, tre rører sammen en fantastisk skreikaviar til dipp. Helsebringende drømmesnacks som vil få den mest ihuga potetgullentusiast til å se lyset. I tillegg lager Thomas en enkel, men vidunderlig grønnkålstuing. Det hele gjøres lekende lett på tre, fire minutter i panna. Revet ost og persille på toppen. Server! Stuingen smaker fantastisk, og den kan brukes til nesten alt. Perfekt garnityr til både kjøtt og fisk. Tyskerne er klart flinkere enn oss til å feire kålen. Sånn sett har vi nok mye å lære av dem, men vi bør skape vår egen grønnkåltradisjon? Det er jo slett ikke sikkert at kåltur med påfølgende konsum fra sprittralla er det riktige for oss. Det finnes nemlig tusen andre grunner til å gi grønnkålen en sentral plass i kostholdet.

Grønnkålchips og skreikaviar

2 bunter grønnkål 1 neve høy

Skreikaviar:

100 gram kokt skreirogn 1 egg
1 dl olje
1/4 del sitron

evt. kjøpt majones

Legg kål og høy i metallpanne, sett fyr på høyet og dekk til med folie. La kålen røykes i 5 minutter (bør skje på et godt ventilert sted). Tørk kålen på 100 grader i 1 time i ovn.

Kjør opp majones ved å spe olje i egg. Smak til med sitron og salt. Du kan eventuelt bruke ferdigmajones. Bland opp med renset rogn.

Stuet grønnkål

2 bunter grønnkål 1 sjalottløk
1ss smør
1 dl fløte

1/4 del sitron
2 kvaster bladpersille 30 gram lagret ost

Stek sjalottløk og grønnkål i smør i 3-4 minutter, tilsett fløte og la det koke til det tykner. Smak til med salt og sitron. Riv over ost til slutt og tilsett persille.

Grønnkål 

(Brassica oleracea sabellica)

Kålvariant med mørkegrønne, krusete blad på utdratte stengler.
Grønnkål tåler frost, og er den mest hardføre av de dyrkete kålsorter.
Stappfull av C-vitamin, jern og antioksidanter.
Planten blir cirka 80 centimeter høy, og dens blad er sterkt krusete og mørkegrønne.