Kenguru på tallerkenen

Et lite solgløtt fra ”down under” kan være akkurat det du trenger i vintermørket. Feir Australias nasjonaldag med et fruktig glass rødvin og noen eksotiske spesialiteter som krokodille og kenguru.

26. januar er Australias nasjonaldag som for 222 år siden markerte starten på den europeiske koloniseringen av øya. Siden den gang har særegne australske mattradisjoner blandet seg med impulser fra resten av verden. Resultatet er et spennende og lekent kjøkken, hvor både Skippy og Schnappy fort kan havne under grytelokkene.

Kjetil Larsen, kokk ved Blåmann Restaurant og Bar i Lillehammer har ofte australske spesialiteter på menyen. I anledning av Australias nasjonaldag har han komponert to smakfulle oppskrifter på krokodille og kenguru som man enkelt kan imponere med hjemme.

Krokodille-dilla
- Kengurukjøttet­ er både sunt og magert med en smak av vilt. Krokodillekjøttet er hvitt, men ikke like magert som kengurukjøtt. Smaken kan minne om en krysning av kylling og fisk, men med en svinaktig konsistens. Snodige dyr, men kjempegode å spise, sier Larsen.

Tradisjonen med krokodille- og kengurukjøtt kommer fra den australske urbefolkningen, aboriginere, som har spist kjøttet i mange tusen år. Krokodille- og kengurukjøtt kan kjøpes hos enkelte fullsortimentsbutikker, som Meny og Ultra. Hvis ikke de har det inne kan du bestille det fra kjøttdisken eller hos slakteren.

Australia i glasset

- Det rette tilbehøret i glasset bør være rødt og australsk. Her har jeg valgt Rosemount Road, en smaksrik vin med utpreget fruktighet som passer perfekt til disse oppskriftene, sier Larsen.

Rosemount Road er en nyhet på vinmonopolet fra et av de mest populære vinhusene i Australia, Rosemount. Det er en rund, myk vin med dufter av frukter, bær og krydder. Vinen er laget på den tradisjonsrike franske drueblandingen kalt GSM, men med en prislapp på under hundrelappen er den betydelig billigere enn de franske.

Slik imponerer du med kenguru:

Ingredienser (2 porsjoner)

• 400 g kenguru
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper
• 1 ss margarin eller olje
• ½ ss finhakket frisk timian
• ½ ss finhakket frisk salvie

Saus

• 75 g frisk sjampinjong eller kantarell
• 1 ss smør eller margarin
• ½ dl kjøttbuljong (utblandet i vann)
• 1 dl matfløte
• ½ ts soyasaus
• 0,13 ts pepper
• ¼ ts salt

Slik gjør du:

Rull kjøttet i urtene, krydre med salt og pepper. Brun fileten i varm panne til den får en gyllen farge. Stek ferdig i ovnen på 125 °C i ca. 20 minutter avhengig av hvordan du vil ha fileten stekt, (kjernetempertur 65 ºC for rød, 70 ºC for rosa og 76 ºC for gjennomstekt).

Grønnsaker renses og deles grovt opp og brunes gylne og møre (al dente). Krydres med salt og pepper.

Saus:

Del soppen i skiver. Brun smør i en panne og fres soppen til den har fått en fin og gyllen farge. Dryss over salt og pepper. Hell over kraft og fløte og kok opp. La sausen småkoke i ca. 10 minutter til den tykner lett. Smak til med soyasaus.

Tilbehør:

Ovnsbakte poteter

Vinanbefaling:

Rosemount Road 2008

Her er en deilig krokdilleoppskrift

Ingredienser (2 porsjoner)

• 2 stk fileter av krokodille tournedos
• 0.5 dl pecannøtter
• En halv papaya
• En halv mango
• 1,5 ts rørsukker
• 0,75 dl kyllingfond
• Litt rom
• Salt
• Pepper
• Karri
• Olivenolje
• Vindruekjerneolje (kan erstattes med rapsolje)

Slik gjør du:

Brun nøtter og sukker i olivenolje i et par minutter. Tilsett papaya og mango skåret i små stykker. Rør det hele sammen, la det koke opp, tilsett fond og la det redusere. Tilsett litt rom og la sausen surre i 15 minutter. I mellomtiden krydres tournedosene med salt, pepper og karri.
Stek dem i vindruekjerneolje. Når de er blitt pent brune på begge sider (medium – til medium pluss) tas de av pannen. Hell litt vann på pannen og hell deretter væsken fra pannen i sausen. Hell litt saus på hver tallerken og legg en tournedos over. Pynt evt. med litt mango og nøtter.

Tilbehør:
Couscous eller villris.

Vinanbefaling:

Rosemount Road 2008

(Får du ikke tak i krokodille- eller kengurukjøtt kan det erstattes med vanlig kylling, fisk eller svin. Kengurukjøtt kan også erstattes med viltkjøtt som hare eller hjort).