Kvalitetskontroll

Mitt namn är Michael Damsgaard och jag jobbar på kvalitetsavdelningen här på Årstiderna. Mitt och mina kollegors arbete består bl.a. av att kontrollera kvaliteten på alla varor som varje vecka kommer till vårt lager och packningscentral på gården Barritskov på Jylland. Det är många steg som en vara ska gå igenom från att den kommer till lagret till att den lämnar det i en matkasse på väg hem till dig.

Mer än fingertoppskänsla

Självklart har vi flera olika system och procedurer som vi följer; som en modern livsmedelsverksamhet är vi tvungna att ha det. Dels för att följa lagstiftningen men även av praktiska orsaker. Om vi bara följde vår fingertoppskänsla så skulle det vara omöjligt för oss att leverera långt över 40.000 matkassar och lådor varje vecka.

Råvarukunskap

Även om vi har olika maskiner och system till hjälp, så är det viktigaste redskapet faktiskt de människor som arbetar på kvalitetsavdelningen. En hel del av oss har jobbat hos Årstiderna i många år, och på så sätt utvecklat en helt unik råvarukunskap. Detta är nödvändigt för att kvaliteten på de råvaror du får hem ska vara på topp.

Råvaror, särskilt frukt och grönt, är levande och förgängliga varor som fortsätter utvecklas och förändras ända fram tills du ska äta dem. Det krävs därför råvarukunskap i världsklass för att avgöra om t.ex. en tomat har den rätta mognaden. När vi gör stickprov (det gör vi på alla varor vi får) och smakar på tomaten ska den alltså inte ha nått önskad mognadsgrad ännu, utan det ska den först när du som kund ska använda den i köket.

En inblick i kvalitetsarbetet på vår packningscentral. De anställda är utan tvivel det viktigaste redskapet i vårt kvalitetsarbete. Men vi klarar oss inte heller utan vår utrustning. Vi har bland annat 3 kontrollvagnar med LED-belysning, vågar och mätutrustning som vi använder flitigt när vi gör stickprov på de varor som kommer in.

Från dålig till jättegod

För att värdera smaken på en vara har vi gjort en skala som går från 1-5, dålig till jättegod, och vi har en ständig dialog med våra kockar och inköpare om kvaliteten på de olika råvarorna. Om kvaliteten på någon råvara inte är på topp, t.ex. för att det är i slutet av säsongen, kan inköparen ta ställning till om det är dags att byta till leverantörer i en annan region. I år har vi t.ex. varit särskilt påverkade av att det har varit en varm vinter i Sydeuropa och många råvaror har mognat för snabbt. Förra året var det tvärtom: det låg stora mängder snö på marken och det blev en sen skörd.

Om en råvara däremot är precis som den ska vara vid stickprovet, packas den i någon av matkassarna vid det löpande bandet. Här står våra eminenta grönsakskännare och kontrollerar varje enskild råvara innan den packas.

Vi vill gärna höra ifrån dig

Även om vi alltid gör vårt bästa finns det tyvärr ingen garanti för att du som kund aldrig kommer att få en dålig vara i din matkasse. Det vi däremot kan lova är att vi jobbar hårt med att försöka leverera jordens bästa råvaror vecka efter vecka. Om du skulle få en råvara som inte lever upp till förväntningarna, så tveka inte att berätta det för oss - vi kan alltid bli bättre. Du hittar vår kundtjänst här: https://www.arstiderna.com/kontakta-oss