Storköksprojektering i Skövde

Storköksprojektering i Skövde

Skövde kommun tänker se över och renovera alla sina 62 storkök i skolor, dagis och äldreboende. Anpassningen till nya hygien- och arbetsmiljökrav samt nya matlagningsmetoder de kommande åren kommer att kosta ca 200 miljoner kronor. Bengt Dahlgren Skövde fick uppdraget av Skövde kommun att projektera VVS och SÖ för dessa renoveringar.

DET INNEBÄR allt från helt om- och tillbyggda lokaler till enbart utbyte av enstaka storköksutrustningar. Renoveringarna sker i etapper om 2-5 stycken kök per etapp beroende på storlek av kök och hur omfattande renoveringen blir. Några av köken uppgraderas från mottagningskök till tillagningskök.

Projektet började hösten 2009 med de kök som var allra mest eftersatta och kommer att pågå i många år framöver. Hur länge beror på kommunens ekonomi och de anslag som avsätts varje år till projektet. Även det praktiska genomförandet påverkar då samma antal portioner ska tillagas även om kök stängs för renovering.

De kök som har färdigställts har blivit lyckade. Både kökspersonal och elever är nöjda över sina nya moderna kök.

Bland de kök som hittills renoverats är hotell- och restauranglinjens tre storkök och skolköket på Kavelbrogymnasiet. Köken har renoverats till ett av Sveriges modernaste utbildningskök med det senaste inom köksutrustning och anpassat för dagens krav på hygien och varuflöden.

Utbildningsköken är integrerade med Kavelbroskolans skolkök där även eleverna får göra sin praktik.

Kostnaden för renoveringen uppgick till 40 miljoner kronor.

På Kavelbroskolan går det runt 1000 elever varav ungefär 100 elever på hotell- och restauranglinjen.

TEXT: Tomas Frisell

Skövde

FOTO: Peter Sundell

FAKTA | SKÖVDE

Tekniken som hittills valts i samband med renoveringarna är storkökskåpor med både styrluft och tilluft, ozon-rening i imkanaler med ozongeneratorer och ventilationsaggregat med tvättbart förfilter och roterande värmeväxlare för bästa värmeåtervinningsgrad.

I Kavelbroskolan valdes dock i samråd med beställaren traditionella plattvärmeväxlare i ventilationsaggregaten på grund av den stora belastning som dessa kök har.

För att minimera energiåtgången till ventilationen har effektövervakning på alla maskiner under kåporna installerats.

När någon maskin är i drift forceras kåpan till sitt projekterade flöde. Eftersom ingen maskin är i drift till exempel under början och slutet av dagen så går ventilationen på ett grundflöde,

ca 10-20 procent av forcerat flöde.

På rörsidan har kraven i Säker Vatten följts så långt det går och dold rördragning har eftersträvats för enklare rengöring.