Potatisälskarna: "Vi drömmer om potatis dag och natt"

Den jordnära duon bakom potatisrestaurangen Potobers på Gotland drömmer om nya potatissorter, kreativa husmanskrockar och udda potatisdesserter. Årets potatismeny är precis satt och skörd förväntas ske lagom till midsommar när de öppnar för en ny krogsäsong i hamnmagasinet Guldkaggen i Burgsvik.

Mattias Nordberg och Peter Bavér är duon som satsar allt på potatis. Under sju sommarveckor 2014 lyckades de servera över 3 ton potatis i restaurang Potobers på Gotland. Potatismenyn blev en succé och nu rustar de för en ny våg:

– Det var få i vår omgivning som trodde att potatisidén skulle fungera på sommaren, men vi chansade och det gick hem. Potatis passar till allt och variationsmöjligheterna är oändliga. Det är lika gott med en vanlig potatissoppa som med en chokladdoppad mandelpotatisglass, men upplevelserna är helt olika. Vi vill visa att det går att skapa magi av något enkelt, säger kocken Peter Bavér.

På årets meny finns klassiska potatisrätter som raggmunk, råraka, bakad potatis och pytt-i-gjutjärns-panna, men också nörddelikatesser som hemgjorda potatischips som skivas för hand och friteras tre gånger. Publikfavoriter är Lamm-Lamm med tre varianter av King Edward, Krispig fish and chips och Guldburgare gjord på högrev och potatisbröd. Potatistemat lyser igenom även bland desserterna som är en av Potobers paradgrenar. Förutom potatisglass så finns gotländsk potatistryffel och en utsökt god sweetpotato pie med vaniljglass.

Duon värnar extra mycket om närodlade gotländska råvaror såsom sparris, ramslök, tryffel och olja. I köket använder de 14 olika potatissorter från Stora Tullbys gård utanför Visby. Enligt krögaren Mattias Nordberg är potatisen ett bortglömt tillbehör som de vill lyfta fram och göra till hjälte på menyn:

– Allt vi gör kretsar kring livets knöl, potatisen. Vi experimenterar och tänker utanför lådan men tycker om enkel mat. Vi är en lekfull potatisbistro som gillar rena raka smaker, rikliga portioner, god öl och skön stämning, säger han.

Peter och Mattias erkänner att de ibland fokuserar lite för mycket på potatis:

– Vissa perioder drömmer vi om potatis dag och natt. Det är underbart att få jobba med olika potatissorter utifrån smak, karaktär och egenskaper. Det kommer nya sorter till Sverige varje år och vi vill prova så många som möjligt. Vi vill fortsätta leka med olika husmansrecept och skapa fler oväntade rätter och udda potatisdesserter. Potatis är en stor kulturskatt och vi har bara börjat skrapat lite på skalet, förlåt ytan, säger Peter Bavér och ler.

Potobers ligger i det 400-åriga hamnmagasinet Guldkaggen i Burgsviks hamn på Gotland. Restaurangen är öppen alla dagar från midsommardagen den 20 juni till mitten av augusti 2015.

Snabbfakta

Vad: Potobers/Guldkaggen – restaurang, café, barer, vattenaktiviteter

Var: Södra Gotland, Burgsviks hamn 4

När: Alla dagar kl 11-23 (20 juni–9 augusti 2015)

För vem: Alla som uppskattar mat, bad, musik och recycling

Mer info: Guldkaggen.com och facebook.com/guldkaggen

Mer information:

• Talesperson: Mattias Nordberg (Visby), 073-087 02 04, mattenoba@hotmail.com
• Pressansvarig: Joakim Johansson (Stockholm), 070-410 21 03, joakim@spacerabbit.se
• Bakgrundsinformation med fler citat (se separat bilaga)
• Potobers/Guldkaggen-video
• Potobers/Guldkaggen-bilder
• Nyhetsrum: http://guldkaggen.com/nyhetsrum/
• Hemsida: www.guldkaggen.com
• Facebook: www.facebook.com/guldkaggen
• Instagram: #guldkaggen
• YouTube-kanal: https://www.youtube.com/channel/UCUznqhPMGbDQrTV61-50giA/videos

Potatisfakta

Potatisens smak och egenskaper

Några exempel på smaker och egenskaper hos potatissorter som används i Potobers-köket:

Potatissmak

King Edward VII: Stor smak av smör, nötter och skogssvamp.

Bintje: Smak av liten frysärta med viss beska.

Mandelpotatis: Stor smak av solroskärna och smör.

Sparrispotatis/Asperges: Jordig, nötig smak med inslag av majs.

Princess: Nötig doft med smak av smör och jord.

Potatisegenskaper

Andean Sunrise: Rundoval, gult knölkött, mjölig

Erika: Avlång, fastkokande

Annika: Rundoval, tunt ljust skal, fastkokande

Saxon: Rund, något mjölig bakpotatis

Ditta: Avlång, fastkokande

Potatis är nyttigt

Potatis är inte bara en av världens mest populära råvaror, utan också en av de nyttigaste. Potatis innehåller värdefulla vitaminer och fibrer. Äter du den med skalet på får du också i dig en ordentlig dos av nyttiga antioxidanter. Forskningsrön visar att potatis kan göra oss mindre stressade. Den innehåller ämnen som stimulerar hjärnsubstansen serotinin som gör oss nöjda och lugna.

Potatis är till 99,9 procent fettfri

Utöver energi i form av kolhydrater ger potatis vitamin C, vissa B-vitaminer, kalium och kostfibrer. Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet.

Näringsvärde per 100 gram potatis:

cirka 80 g vatten

17,6 g kolhydrater

2,1 g protein

0,1 g fett

7 mg kalcium

0,6 mg järn

53 mg fosfor

76 kcal energi

Potatisskal är rika på fibrer, kalcium, järn, zink, fosfor och B-Vitamin.

250 g potatis ger i procent av rekommenderat dagligt intag:

2,3 procent av det dagliga behovet av kalcium

7,8 procent av det dagliga behovet av protein

10,4 procent av det dagliga behovet av energi

11,1 procent av det dagliga behovet av järn för kvinnor

20,0 procent av det dagliga behovet av järn för män

34,4 procent av det dagliga behovet av askorbinsyra

Källa: Livsmedelsverket

Potatisen har många namn

Potatis, jordpäron, jolpära, jordäpplen, jolappla, potät, pärer, päror, potäter, betäter, pantofflor, noler, toler, tatis, jopp, prållor, knoler, knudor, knöl, kartoffler, tartuffel, plugg ...

Kärt barn har många namn heter det ju, och om det är sant så är potatisen verkligen älskad.I norra och sydligaste Sverige kallas de (jord-)päror. I Värmland säger man pärer. Detta kan tolkas så att denna sort av potatis liknade päron, d v s de var inte runda utan päronformade. Andra liknade i stället potatisen vid ett äpple, vilket förklarar det franska uttrycket pomme de terre, som ordagrant betyder "jordäpple". Ibland säger man till och med bara pomme, dvs äpple, som i maträtten pommes frites – ”friterade äpplen”. I Tyskland kom samma knöl att få namnet "kartoffel". I Sydsverige kan de ibland även kallas pantofflor eller knudor.

Källa: Wikipedia

Potatishistoria

Potatisens resa startade för 8000 år sen i Sydamerika där inkaindianerna odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Historiker säger att hela inkakulturen grundande sitt välstånd på potatisen. Den närde hela befolkningen, som också tillverkade starkt öl av den. Potatisen gav makt och inkafolket tillbad en särskild potatisgud.

Till Europa kom potatisen först på 1600-talet med de spanska erövrarna. Från början uppskattades bara de vackra blommorna tills man insåg att knölarna var både goda och nyttiga. Jonas Ahlströmer gjorde svenskarna till potatisälskare på 1700-talet med inspiration från Frankrike. Alströmer var övertygad om potatisens potential som basföda för folket men lyckades inte så sprida sina rön så bra.

Det var istället en kvinna, Eva Ekeblad (född de la Gardie), som 1748 visade hur man kunde spara pengar genom att göra potatismjöl, perukpuder och brännvin av knölen. På detta blev hon den första kvinnliga ledamoten i Kungliga Vetenskapsakademien. Upptäckten att bränna brännvin av potatis medförde att odlingen av potatis ökade från mitten av 1700-talet och hembrännings-apparaterna puttrade överallt i landet med eskalerande alkoholproblem som följd. Det positiva i denna utveckling var att man samtidigt insåg att det faktiskt gick att äta potatisen också.

Bland de första som tog potatisen till sitt hjärta var naturligtvis fattiga människor. Potatis kunde odlas var som helst utan några märkvärdiga redskap och man behövde inte tröska, torka eller mala för att kunna äta den; samtidigt var den rik på vitaminer och energi. Potatis för en stor familj kunde kokas över öppen eld i en enda stor gryta, detta gjorde att potatisen i kraft av enkelhet i användandet och högt energivärde blev en grundpelare i det svenska kosthållet. Det dröjde dock till mitten av 1800-talet innan potatis slog igenom på allvar som mat och ersatte rovan, den grönsak som svenskarna ätit mest av i århundraden.

Källa: Svenskpotis.se

Visste du att…

• Potatis är den mest odlade kulturväxten i världen med över 2 500 olika sorter. I Sverige odlas idag ett hundratal kvalitetssorter, varav ett 50-tal på Gotland.
• Sveriges största potatis vägde hela 1,62 kilo!
• Potatis hör till samma familj som chili, paprika, äggplanta och tobak.
• Om man inte saltar vattnet när man kokar potatis så lakas potatisens mineralsalter ut och den får därmed sämre näringsinnehåll.
• Potatisens dag infaller den 26 oktober varje år och firas med att man äter potatis.

Källa: Potatisakademin.se

Kuriosa

• Irland är det europeiska land där potatisen betytt mest för folkhushållningen. 1845-1851 ruttnade all potatis i landet, skördad såväl som oskördad. 12-13 procent av befolkningen dog av svält och lika många emigrerade till Amerika.
• När potatis presenterades som livsmedel vid Elizabeth I:s hov serverades blasten, stuvad med socker och kanel. Uppskattningen uteblev.
• I Skottland vägrade folk äta potatis eftersom den inte nämndes i Bibeln.
• Marie Antoinette gjorde succé vid hovet med potatisblommor i håret.
• Succé gjorde också apotekaren och potatispionjären Parmentier när han bjöd de kungliga på ugnsbakade potatisar, som han döpt till ”potatis i morgonrock”.

Källa: Svenskpotis.se

Gammal svensk potatisramsa

Livet är en strid.

Striden är en kamp.

Kampen är en häst.

Hästen är en dragare.

Dragaren är ett stadsbud.

Stadsbudet är en sakförare.

Sakföraren är en advokat.

Advokaten är en knöl.

Knölen är en potatis.

Alltså är livet en potatis.

Ramsan är en s k ”ekvivokation” som är ett felslut som innebär att man använder ett ord i fler än en betydelse i samma argument

Källa: Wikipedia