Skip to main content

Juiceindustrins bärrester blir nyttiga snacks

Pressmeddelande   •   Jul 15, 2019 06:55 CEST

Pressrester från juice- och smoothietillverkningen blir till nyttiga snacks med ny metod från Chalmers.

rresterna som blir över i juice- och smoothietillverkningen innehåller många näringsämnen och fibrer. Men resterna går till spillo. Nu har forskare, med Chalmers i spetsen, tagit fram en metod för att göra resterna till nyttiga snacks.

– Vi blev ganska förvånade över hur bra det blev, men kände att vi ville vidareutveckla genom att finjustera smaken och se om det kunde bli ännu bättre, säger Marie Alminger, biträdande professor i livsmedelsvetenskap vid Chalmers institution för biologi och bioteknik samt koordinator för den europeiska satsningen Ecoberries.

Genom att kombinera de näringsrika pressresterna av ekologiska blåbär med ekologiskt fullkornsrågmjöl och använda sig av tekniken extrudering har forskarna fått fram ett hälsosamt och näringsrikt snacks med hög fiberhalt och låg sockerhalt. Extrudering innebär att man med värme och högt lufttryck framställer ett puffigt livsmedel som bevarar näringen och samtidigt har lång hållbarhet och används idag för att göra bland annat majskrokar och havrepuffar.

– Extrudering fungerar bra ihop med bärpressrester, men det kan lika gärna handla om pressrester från äpplen eller andra frukter och grönsaker. Och efterfrågan på den här typen av produkter ökar. Vi tror att vi kan ha en produkt på marknaden inom några få år, säger Marie Alminger.

Läs mer om projektet "Hälsosamma och hållbara snacks" här.

Nu när vi går in i sommarens bästa bärplockningstider finns Marie Alminger tillgänglig för mer info och/eller en intervju. 

Telefon: 031-772 38 17
E-post: 
marie.alminger@chalmers.se

_______________________

Chalmers tekniska högskola i Göteborg forskar och utbildar inom teknik och naturvetenskap på hög internationell nivå. Universitetet har 3 100 anställda, 10 000 studenter och utbildar ingenjörer, arkitekter och sjöbefäl.

Med vetenskaplig excellens som grund utvecklar Chalmers kompetens och tekniska lösningar för en hållbar värld. Genom globalt engagemang och entreprenörsanda skapar vi innovationskraft, i nära samarbete med övriga samhället. EU:s största forskningsinitiativ – Graphene Flagship – leds av Chalmers, liksom bygget av en svensk kvantdator.

Chalmers grundades 1829 och har än idag samma motto: Avancez – framåt.