Vilket svin(n)eri!

I Sverige slänger vi varje år 1 miljon ton matavfall, en stor del kommer från besöksnäringen. Matsvinnet har kommit att bli en av de största miljöbovarna (Naturvårdsverket).

På Clarion Hotel Arlanda Airport jobbar vi hårt med att minska matavfallet. Vi gör detta för att vi bryr oss om vår och framtidens miljö. Vi ser också en ekonomisk vinning då svinn är rena tusenlappar som slängs i kompostkärlen.

Under 2014 minskade vi vårt matavfall med 32%. Genom en strategisk målsättning, rutiner och löpande aktiviteter sänkte vi matavfallet från 0,5 kg/gäst till 0,34 kg/gäst. Detta trots att vi under 2014 hade fler gäster som besökte och bodde hos oss än tidigare.

Exempel på hur vi minskar svinnet
Vi gör medvetna och planerade beställningar för att inte handla onödiga råvaror. Eftersom vi gör all mat från grunden, och inte köper halvfabrikat, kan många av våra varor återanvändas och gå tillbaka i matproduktionen, givetvis med hänsyn till matregleringar enligt konstens alla regler. 

Genom att ha mindre tallrikar på vår frukostbuffé hjälper vi våra gäster att ta mindre portioner och att ta flera gånger. Vi informerar också gäster om att bara ta så mycket som magen behagar och inte onödiga mängder. Till lunch serverar vi endast våra gäster lunch på tallrik och inte buffé, vilket minskar svinnet avsevärt.

Hållbar Destination
I samarbete med Destination Sigtuna och 13 andra hotellanläggningar i destinationen samarbetar vi med att belysa problematiken med matsvinn. Ett målande exempel på matsvinnet är att hönor inte tas tillvara på. Istället för att ätas bränns hönorna. Destination Sigtuna och hotellanläggningarna har tagit fram en receptsamling där destinationens kockar delar med sig av sina hönrecept, som ett exempel på hur prima mat kan tas tillvara på. 

Varför berättar vi detta? För att få upp matsvin(n)eriet på agendan och inspirera flera att ta ansvar i avfallsfrågan.

För mer information vänligen kontakta:
Christian Kirchner, Food & Beverage Manager Clarion Hotel Arlanda Airport, 070-391 10 60, christian.kirchner@choice.se.

Jessica Norgren, General Manager Clarion Hotel Arlanda Airport, 08-444 18 02, jessica.norgren@choice.se